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平成30酒造年度 全国新酒鑑評会 金賞受賞蔵
令和1酒造年度 静岡県清酒鑑評会 吟醸の部 知事賞受賞



開運
(株)土井酒造場
静岡県小笠郡大東町小貫633
杜氏/ 榛葉農

開運のホームページはこちら
  
土井会長(左)と榛葉杜氏
 
波瀬正吉
斗瓶取り
 
粋遙倶楽部
限定酒

静岡県の吟醸酒を、全国に知らしめるべく大きな役割を果たした蔵です。
高天神城址の湧き水と、波瀬杜氏の技が出会い、山田錦はじめ好適米をぜいたくに
磨くことにより、安定した高い品質の酒が造られます。
そして、その技が市販酒に見事に反映されているのが、この蔵のすごいところです。
蔵を訪問するたびに最新の設備が導入されていて、良い酒を造るためには投資を惜しま
ない土井社長の姿勢には、いつも感心させられます。 新酒ももちろん良いのですが、
搾ってから半年・一年と経った酒が実においしくなっているのに出会うと、本当に
うれしくなります。確かな造りがあればこその体験かもしれません。

斗瓶取りなど、開運限定酒はこちらから
開運スペシャル(粋遙倶楽部オリジナル)はこちらから


各商品名の最後に出てくる、『5BY』とか『4BY』という言葉は、酒造年度のことです。
酒造年度とは、7月1日から始まり翌年の6月30日までを言います。ですから『5BY』とは
令和5年の7月から、令和6年の6月までの間に醸造されたお酒のこと。
ラベルに印字されている日付や蔵出し日とは異なります。


 ネットからのご注文が苦手の方はFAX注文ページへどうぞ 



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No4014(1.8L)・No4015(720ml)
開運 無濾過純米生酒 山田穂(やまだぼ) 5BY 

無濾過純米シリーズ第5弾は山田穂
今年も かなり旨い。


山田穂とは、山田錦の母となる米で明治10年頃に
発見され試作を繰り返されたという歴史を持つ米です。

一番の特徴はキリリとした軽快な旨みが
スピード感を伴って押し寄せてくること。

香りは、開運の無濾過純米らしく優しく立ちます。
まろやかな酸が感じられ、味に艶やかさと深みが広がります。
含むと、無濾過原酒特有の味の厚みがあるものの
基本は美麗で艶やか。

後口の余韻も、すーっと切れるタイプではなく
先に感じた味わいの余韻が長く続くのが特徴。
でも、やわらかさがあるので後を引くことはありません。

こちらも飲み比べてみる価値がある1本です。


スペック
  【アルコ−ル度数】17.2゜【日本酒度】+2【酸度】1.8【アミノ酸度】1.3
【原料米及び精米歩合】 兵庫産山田穂55%精米【酵母】静岡NEW-5
 【1.8L】3,520(税込) 【720ml】1,760(税込)   


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No4018(1.8L)・No4019(720ml)
開運 山田穂  無濾過純米にごり生酒 5BY

山田穂無濾過純米のにごり生酒

山田穂を100%使用した

無濾過純米のにごり生酒です。

手汲みでの瓶詰め商品となります。

スペック
  【アルコ−ル度数】17.2゜【日本酒度】+2【酸度】1.8【アミノ酸度】1.3
【原料米及び精米歩合】 兵庫産山田穂55%精米【酵母】静岡NEW-5 
 【1.8L】3,564(税込) 【720ml】1,782(税込)   


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No4006(1.8L)・No4007(720ml)
開運  無濾過純米生原酒 愛山 5BY 

無濾過純米シリーズの貴婦人

幻の酒米とも言われる兵庫県産愛山を100%使用した
無濾過純米生酒となります。

グラスに注ぐとふくよかに落ち着いた芳香が漂います。
含むと酸は低いがコハク酸たっぷりの
開運らしい暖色のふくよかな旨みと
美麗な味わいがセッションしながら広がり
鼻に抜ける香りは穏やかで清楚。
貴婦人のような気品を携えた純米酒と言えるでしょう。

後半のス-っとキレていくさばけの良さもグッド。
これも是非飲み比べてみて下さい。

スペック
  【アルコ−ル度数】17.2゜【日本酒度】+2【酸度】1.4 【アミノ酸度】0.8
【原料米及び精米歩合】 兵庫県産愛山 55%精米【酵母】静岡酵母NEW-5
 【1.8L】3,630(税込) 【720ml】1,815(税込)   


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No4008(1.8L)
開運 愛山 無濾過純米にごり生酒 5BY 

愛山無濾過のにごりバージョン

兵庫県産愛山を100%使用した
無濾過純米のにごり生酒です。
手汲みでの瓶詰め商品となります。

精製の愛山に比べると
キリッとした感触を感じます。
貴婦人と言うより真の通った粋な女性
決して派手ではなくシンプルで
品のある趣を漂わせています。

にごりの入荷は一回きりですので、お早めに。
スペック
  【アルコ−ル度数】17.2゜【日本酒度】+2【酸度】1.4 【アミノ酸度】0.8
【原料米及び精米歩合】 兵庫県産愛山 55%精米【酵母】静岡酵母NEW-5
 
 【1.8L】3,674(税込)


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No4020(1.8L)・No4021(1.8L)
 開運 無濾過純米 赤磐雄町にごり生酒 5BY 

雄町無濾過純米のにごり生酒

赤磐雄町の無濾過純米にごりバージョンです。
香りは、無濾過純米のそれと、ほとんど同じですが
かすかに滓特有の甘酸っぱい香りが漂います。
 
口にすると、まずは炭酸ガスのフレッシュな刺激が顔を出し
やがて、にごり特有の味の多彩さと
まろやかでほのかな酸が口中を漂います。
口中に広がる旨みは、雄町の無濾過純米と同じで
スパッとした感触の硬派なイケメンです。
  山田錦のにごり酒より余韻に辛さを残し
後口の切れはとても良いお酒です。

にごりの入荷は一回きりですので、お早めに。

スペック
  【アルコ−ル度数】16.9゜【日本酒度】+5【酸度】1.6【アミノ酸度】1.4
【原料米及び精米歩合】 岡山県産赤磐雄町 55%精米【酵母】静岡酵母NEW-5
 【1.8L】3,322(税込) 【720ml】1,661(税込)  


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No1448(1.8L)
開運 無濾過純米生酒 赤磐雄町 5BY 

今年も美味い 雄町の無濾過純米

今年も全量が赤磐雄町の55%精米で仕込まれています。
ですから、レギュラーの無濾過純米よりちょっと上を行く
“雄町バージョン”の 無濾過純米。

口当たりは、清冽でキリリとしており、旨みの広がりは
透明感を伴い、後口のキレも申し分ありません。
山田錦の無濾過純米が、ふくよかに旨みが広がる
ホットで優しい二枚目であるのに対し、
この雄町は、スパッとした感触の硬派なイケメン。
両者の違いが、はっきりと出ております。


スペック
  【アルコ−ル度数】16.9゜【日本酒度】+5【酸度】1.6【アミノ酸度】1.4
【原料米及び精米歩合】 岡山県産赤磐雄町 55%精米【酵母】静岡酵母NEW-5
 【1.8L】3,278(税込)

 
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No4027(720ml)
開運 無濾過純米 にごり生酒 山田錦 5BY 

無濾過純米のにごり生酒
たっぷりと入荷しました。

このままの状態で振らずに開けると吹き出すことはありません。
香りは、無濾過純米のそれと、ほとんど同じですが
かすかに滓特有の甘酸っぱい香りが漂います。
 
口にすると、まずは炭酸ガスのフレッシュな刺激が顔を出し
やがて、まろやかでほのかな酸が口中を漂います。
口中に広がる甘み旨みは洗練されたスマートさ
を伴うなめらかな味わい。
 
後口にかすかに辛さを残すも
鼻に抜ける風味は流麗でスマートできれい
キレはとてつもなく良いです。
 
旨さを素直に堪能できフレッシュなにごり生酒
それも純米で。
というご要望には見事にはまるお酒でしょう。
 
スペック
   【アルコ−ル度数】17.8゜【日本酒度】+6 【酸度】1.4 【アミノ酸度】1.3
【原料米及び精米歩合】兵庫産山田錦55%精米 【酵母】静岡NO-2
【720ml】1,661(税込)   


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No1022(1.8L)・No1023(720ml)
開運 無濾過純米 原酒生酒 山田錦 5BY 

5BY新酒入荷
今年も素晴らしい出来栄えです。


オール山田錦のしぼりたて純米生原酒。
フローラルな香りが穏やかに立ちます。
そして、口当たりが軽やかでいて芳醇な旨みが
一気に広がる生原酒らしさも感じ取れます。
今年も期待を裏切らない最高の味わいです。

含むとかすかなガス感が心地よく口中を刺激します。
同時に花の蜜をイメージする甘やかな風味が広がり
やがて洗練されたスマートな旨みに満たされます。
鼻に抜ける香り いわゆる含み香は
無濾過であるにも関わらず意外と清楚に留まり
心地良く感じ取れます。

舌の奥にほのかな酸を残すも
後口の余韻は綺麗に切れていきますから
これはもう純米吟醸を名乗っても全く問題ありません。
でも開運の場合これが純米酒なんです。
素直に季節を体感できる美酒の1本
このお酒を飲まないと今年も開運は語れません。


スペック
  【アルコ−ル度数】17.8゜【日本酒度】+6 【酸度】1.4 【アミノ酸度】1.3
【原料米及び精米歩合】兵庫産山田錦55%精米 【酵母】静岡NO-2
 【1.8L】3,278(税込) 【720ml】1,639(税込)  



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No1006(1.8L)・No1007(720ml)
開運 令和誉富士 無濾過純米生原酒 5BY 

静岡県産米 静岡酵母 静岡の水
すべて静岡尽くしの令和誉富士による無濾過純米


令和誉富士は、従来の誉富士に改良を加え
収量の増加を見込んだ新品種です。
醸造適正としては誉富士同様に優れ
誉富士のような旨味に加え
健やかな香りを持っているのが特長です。

香りはとても穏やかで清楚。
含むと、軽快で流麗な感触で
すっきりとした旨みがひろがります。
無濾過生原酒らしい厚みのあるエッジも
感じるものの、概してサラリとした印象です。
山田錦と比べてもそのスッキリ感は顕著です。

スペック
   【アルコ−ル度数】17.2゜【日本酒度】+5 【酸度】1.6 【アミノ酸度】1.4
【原料米及び精米歩合】 静岡県産令和誉富士 55%精米【酵母】静岡NEW-5
 【1.8L】3,278(税込) 【720ml】1,639(税込)   



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No1418(1.8L)
開運 令和誉富士 無濾過純米にごり生酒 5BY 

静岡尽くしの無濾過純米
にごり生酒限定入荷

令和誉富士は、従来の誉富士に改良を加え
収量の増加を見込んだ新品種です。
醸造適正としては誉富士同様に優れ
誉富士のような旨味に加え
健やかな香りを持っているのが特長です。

このままの状態で振らずに開けると
吹き出すことはありません。
香りは無濾過純米のそれとほとんど同じですが
かすかに滓特有の甘酸っぱい香りが漂います。
 

スペック
  【アルコ−ル度数】17.9゜【日本酒度】+6 【酸度】1.6 【アミノ酸度】1.2
【原料米及び精米歩合】 静岡県産誉富士 55%精米【酵母】静岡NO-2
 【1.8L】3,322(税込)


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No4022(1.8L)・No4023(720ml)
開運 純米吟醸生 あさば一万石 5BY 

新酒入荷 地元の山田錦で醸されました。

米どころ浅羽町の水稲農家が特別に
育てた酒造好適米山田錦を50%まで磨き
高天神城の湧き水で、じっくりと仕上げた逸品です。

開運らしいマイルドで滑らかな口当たり。
香りは純米吟醸ならではの清楚でフルーティな芳香。
お口に広がるのは、流麗で旨みののった味わい。
後半のキレは抜群で穏やかな余韻を残します。
山田錦50%精米のスペックでこの価格はとてもお値打ちです。

スペック
  【アルコ−ル度数】16.9゜【日本酒度】+3 【酸度】1.5 【アミノ酸度】1.2
【原料米及び精米歩合】静岡県浅羽町産山田錦50%精米【酵母】静岡酵母NO-2
 【1.8L】3,410(税込) 【720ml】1,705(税込)  


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No1402(1.8L)・No1403(720ml)
開運 特別本醸造しぼりたて 生原酒 5BY 

令和5BY新酒入荷
今年も素晴らしい出来栄えです。


しぼりたて特有のフレッシュな香りと味わい。
原酒とは感じられないまろやかさ。
毎年の開運の新酒の出来を占う試金石となるアイテムです。
今年も旨さ健在です。

フルーティな香りがふくよかに立ち
お口にしぼりたてならではの“麹の華”が咲きます。
口当たりが原酒とは思えぬやわらかさを保ち
のど越しも軽快できれいな余韻を残します。

スペック
  【アルコ−ル度数】19.9【日本酒度】+6 【酸度】1.6 【アミノ酸度】1.3
【原料米及び精米歩合】 麹米 山田錦60%精米 掛米 一般米 60%精米
【酵母】静岡HD-1+協会701
 【1.8L】2,640(税込) 【720ml】1,320(税込)  


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No1000(1.8L)
開運 呑み切り一番 特別純米酒 4BY 

タンクNo300 オリジナルの純米酒
流麗な口当たり 透明感を伴う旨味 上質の余韻

毎年八月に蔵へおもむき、多くのタンクの酒をきき酒します。
数ある中から最も良いものをセレクトし、単一で瓶詰めしたものが
この「呑み切り一番」となります。 

香りは穏やかで蜜の芳香がかすかに立ちます。
含むと美麗で透明感を伴う旨みが広がり
純米酒のレベルを大きく越えていることを確信します。
そして含み香の淑やかなこと極まりない。
後口にほのかな辛さを残しながらも
ほどよくキレていきます。
いわゆる苦味とか雑味のたぐいは最後まで皆無。
上質感に満ち溢れ見事に癒されます。


価格は純米酒レベル
中身は純米吟醸の如し


スペック
  【アルコ−ル度数】16〜17゜【日本酒度】+4【酸度】1.6【アミノ酸度】1.1
【原料米及び精米歩合】 兵庫産山田錦55%精米 【酵母】静岡NO-2
 【1.8L】2,970(税込)


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 No1002(1.8L) 
 開運 呑み切り一番 特別本醸造 4BY

タンクNo157

清冽で切れ味抜群の辛口本醸造
旨みがしっかりと感じられ、口中での味の広がりは
コクを意識させながらもスムーズ。
清冽で鋭角のキレ味がとても印象的で
後口に辛さを残しながら、綺麗に消えていきます


マイルド、軽快な味わいは例年と変わりません。
冷やも良し、冷やしても良し、燗もまた良し。


価格は本醸造
中身は香り穏やかな吟醸酒の如し


スペック
  【アルコ−ル度数】16〜17゜【日本酒度】+5【酸度】1.6 【アミノ酸度】1.3
【原料米及び精米歩合】 兵庫産山田錦・一般米 60%精米 【酵母】 静岡HD-1/協会701
 【1.8L】2,200(税込)


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No1437(720ml)
開運 雄町 純米 4BY

赤磐雄町100% 一回火入れ純米酒

赤磐雄町100% 精米歩合は55%で仕込まれた
純米酒の一回火入です。

口当たりは、清冽でキリリとしており、旨みの広がりは
透明感を伴い、後口のキレも申し分ありません。

雄町特有の風味と静岡酵母から来る
落ち着いた香りが絶妙にマッチし
スパッとした感触の硬派な純米酒。
時間の経過とともに美味しさが増すタイプです。


スペック
  【アルコ−ル度数】15゜【日本酒度】+4 【酸度】1.8 【アミノ酸度】1.2
【原料米及び精米歩合】 全量岡山県産赤磐雄町 55%精米 【酵母】静岡NEW-5
【720ml】1,639(税込)   

No1438(1.8L) 
開運 ひやづめ純米

旨み満々 まさに上質純米酒

『ひやづめ』とは、火入れ瓶詰め時に、急速に
冷して詰めるところからきています。
香りや味わいを損ねることなく、本来の
旨さをそのまま生かした純米酒です。

普通の純米酒との違いは、麹が50%精米であること。
これが香り、キレ、共に2ランクはアップしています。
瓶詰めしたものを、蔵の氷温冷蔵室にて貯蔵。
味のひろがりは、まさに純米吟醸のレベルにある、
旨みが満々とほとばしる
落ち着いた味わいの上質純米酒です。


 
スペック
 【アルコ−ル度数】 16.6【日本酒度】+4.0【酸度】1.4【アミノ酸度】1.2
【原料米及び精米歩合】 麹 :山田錦 50% 掛 :山田錦 55%
【1.8L】3,410(税込)


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No4000(1.8L)・No4001(720ml)
開運 純米吟醸  山田錦 4BY
ワイングラスで美味しい日本酒アワード2022
プレミアム純米部門  最高金賞受賞
兵庫特A地区山田錦を50%精米の純米吟醸

兵庫特A地区の山田錦を100%使用した純米吟醸。
深い旨みとキレの良さが特徴の、
さすがに山田錦という説得力のある味わいです。

香りがふくよかに立ちますが、どこか清楚。
出すぎず引かずの塩梅の良さは、開運の特徴でもあります。
スペック
 【アルコ−ル度数】16〜17゜【日本酒度】+5.0【酸度】1.4
【原料米及び精米歩合】兵庫産特A地区山田錦 
50%精米
【酵母】静岡酵母NO-2
【1.8L】 3,960(税込) 【720ml】1,980(税込)   


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No1024(1.8L)・No1025(720ml)
開運 吟醸生酒 御日待家 4BY (おひまちや)

この酒は 生命の味がする・・・田中泯

生酒独特のフレッシュさと、原酒に近い少し幅のある
しっかりとした味わいが特徴で
同時に、とてもスマートな感触があります。
ですから、後味の余韻がとても心地よく
キリリとした辛口のお酒となっています。

数々の映画やドラマでも活躍される
舞踏家で俳優の田中泯(たなか・みん)さんの田圃で取れた
減農薬栽培のフクヒカリを使用しており
裏ラベルには泯さんの詩を載せています。


スペック
  【アルコ−ル度数】17゜【日本酒度】+6 【酸度】1.3 【アミノ酸度】0.8
【原料米及び精米歩合】山梨県産フクヒカリ・兵庫県産山田錦55%精米
【酵母】静岡HD-1・NO-2
 【1.8L】3,300(税込) 【720ml】1,650(税込)   


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No1029(720ml)
 開運 純米大吟醸 

SAKE COMPETITION
純米大吟醸部門第一位

波瀬正吉ではない開運の最高峰
それがこの純米大吟醸です。

気品のある芳香が静かに発ち、なめらかで清冽な
旨みの広がりと抜群の透明感。
口当たりは大吟醸に比べると清楚でいて穏やか。
静かなれども存在感のある余韻が続きます。

スペック
  【アルコ−ル度数】16.6゜【日本酒度】+5 【酸度】1.4 【アミノ酸度】1.0
【原料米及び精米歩合】兵庫県産山田錦 40%精米 【酵母】 静岡酵母HD-1・NO-2
【720ml】4,400(税込) 


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No1017(720ml)
 開運 大吟醸 
 
 丸く柔らかみのある口当たり、
華やかな大吟醸ならではの香り。
飲んだあとに、スッときれていくさばけの良さ。
まさに大吟醸のなかの大吟醸
という表現がぴったりのお酒です。

スペック
【アルコ−ル度数】17.5【日本酒度】+7.0【酸度】1.2
【原料米及び精米歩合】 麹 :山田錦40% 掛 :山田錦35%
 【720ml】3,630(税込)


開運カートン付き
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開運カートン入り
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No1026(1.8L)No1027(720ml) 
開運 特撰純米吟醸

KURA MASTER プラチナ賞

この商品は、700Kgの小タンク仕込みで造られました。
つまり、大吟醸と同じ造りというわけけです。

開運のお酒で、精米歩合50%というのは
珍しくないかもしれませんが、通常の純米吟醸
と比較すると、明らかに味の点で違いがあります。 
口中の、メロンをかすかに感じるフルーティな味わいと
鼻に抜ける香り、飲みほしたあとに来る
なんとも心地の良い余韻が特徴です。
 

スペック
  【アルコ−ル度数】16.6゜【日本酒度】+5 【酸度】1.3 【アミノ酸度】1.0
【原料米及び精米歩合】兵庫県産山田錦 50%精米 【酵母】 静岡酵母HD-1
【1.8L】5,500(税込) 【720ml】2,750(税込)

 
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No1020(1.8L)No1021(720ml)
開運 吟醸酒

いわゆる中吟醸と呼ばれているお酒です。
開運の旨い酒を一つ上げろと言われれば、
この酒を無視するわけにはまいりません。

艶やかな口当たりで、なんと言っても
キレが良い。ですから、料理の味に勝たないが
決して負けない。つまり、食中酒としては
最高の日本酒ではないでしょうか。

「インターナショナルワインチャレンジ2017」の
SAKE部門の審査がイギリス・ロンドンで行われ
開運吟醸酒がゴールドメダルトロフィーを受賞。
つまり“世界一の吟醸酒”の称号を得たわけです。

 スペック
【アルコ−ル度数】16.6【日本酒度】+7.0【酸度】1.2【アミノ酸度】0.8
【原料米及び精米歩合】  麹 :山田錦 50%  掛 :山田錦 50%

【酵母】静岡酵母NO-2
【1.8L】3,410(税込) 【720ml】1,760(税込) 


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No1408(1.8L) ・No1409(720ml)
 開運 特別純米酒
定番の純米酒

 
本醸造祝酒でおなじみの
派手な包装紙の純米酒版です。
中身はオ−ル山田錦の、
品質本位の純米酒。
香りは控えめですが、
なめらかさとキレは健在です。
スペック
【アルコ−ル度数】15【日本酒度】+5.0【酸度】 1.4
【原料米及び精米歩合】
  麹 :山田錦50〜55%  掛 :山田錦55〜60%
 
【1.8L】2,970(税込)
【720ml】1,485(税込) 



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No1010(1.8L)・No1011(720ml)
 
開運 本醸造 祝酒
定番の本醸造

 飲んでよし、贈ってよし、
燗もよし の本醸造です。
なんといっても、味と香りの
バランスの良さが特徴。
この蔵の造りの良さを実感できる
ベ−シックなお酒です。
御祝にも最適の、おめでたい
包装紙が印象的。
スペック
【アルコ−ル度数】15【日本酒度】+5.0【酸度】 1.4
【原料米及び精米歩合】
  麹 :山田錦50〜55%  掛 :山田錦55〜60%
 
【1.8L】2,200(税込)
【720ml】1,155(税込) 

No1429
開運 カップ酒
 

本醸造のカップ酒

飲んでよし、冷やもよし
燗もよし の本醸造です。
なんといっても、味と香りの
バランスの良さが特徴。

この蔵の造りの良さを実感できる
ベ−シックなお酒のカップ酒です。


 
 スペック
【アルコ−ル度数】15【日本酒度】+5.0【酸度】 1.4
【原料米及び精米歩合】
  麹 :山田錦50〜55%  掛 :山田錦55〜60%
 
【1.8L】 308(税込)

No1426 清酒 高天神(たかてんじん) 

地元の酒

開運の蔵がある、大東町、掛川市の一部店舗
だけで販売されている普通酒です。
普通酒と呼ぶには、あまりにも
酒質のレベルが高いので、
清酒 高天神 と登録されています。

『高天神』とはそもそも、徳川と武田の
激戦が繰り広げられた山城のこと。
「高天神を制するものは遠州を制する」
と言われた要所だった城です。

冷やもよし、燗をつけてもブレない
地元で圧倒的人気を誇る1本です。

 
 スペック
【アルコ−ル度数】 15.9 【日本酒度】+5.0【酸度】1.3
【原料米及び精米歩合】 麹 :山田錦 60%   掛 :一般米 60%
【1.8L】 2,035(税込)

No4002 開運 佳撰
信頼の普通酒

 開運のいわゆる普通酒です。蔵で蔵人さん
たちに普段のんでいる酒を聞いたところ、
この酒との事でした。驚くなかれ、このクラスの
酒にまで麹に山田錦を使用しております。
まさに普通酒の鏡です。
ちなみに、高天神とは中身は同じでラベル違いです。
 スペック
【アルコ−ル度数】15゜【日本酒度】+5.0【酸度】1.3
【原料米及び精米歩合】  麹 :山田錦 60% 掛 :一般米 60%
【1.8L】2,035(税込)

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