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平成19年能登杜氏組合自醸酒品評会 最優秀賞受賞
平成21酒造年度 静岡県清酒鑑評会吟醸の部 知事賞受賞
平成20酒造年度 全国新酒鑑評会 金賞受賞蔵
   土井社長(左)と 故波瀬杜氏 無濾過純米のタンクをのぞくお二人。 |
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 桜が見事な、春の開運蔵 まだまだあります。次ページへ NEXT |
静岡県の吟醸酒を、全国に知らしめるべく大きな役割を果たした蔵です。 高天神城址の湧き水と、波瀬杜氏の技が出会い、山田錦はじめ好適米をぜいたくに 磨くことにより､安定した高い品質の酒が造られます。 平成20酒造年度の全国新酒鑑評会にて7年連続で金賞を受賞されました。 そして、その技が市販酒に見事に反映されているのが、この蔵のすごいところです。 蔵を訪問するたびに最新の設備が導入されていて、良い酒を造るためには投資を惜しま ない土井社長の姿勢には、いつも感心させられます。 新酒ももちろん良いのですが、 搾ってから半年・一年と経った酒が実においしくなっているのに出会うと、本当に うれしくなります。確かな造りがあればこその体験かもしれません。  斗瓶取りなど、開運限定酒はこちらから 開運スペシャル(粋遙倶楽部オリジナル)はこちらから |
初蔵純米中汲み21BY 
伝 波瀬正吉 
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各商品名の最後に出てくる、『21BY』とか『20BY』という言葉は、酒造年度のことです。
酒造年度とは、７月１日から始まり翌年の6月30日までを言います。ですから『21BY』とは、
平成21年の7月から、平成22年の6月までの間に醸造されたお酒のこと。
ラベルに印字されている日付や蔵出し日とは異なります。
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No1430(1.8L)・No1431(720ml) 開運 ひやおろし純米 21BY |
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| 【アルコ−ル度数】 16.4％ 【日本酒度】 ＋4.0 【酸度】 1.3 【アミノ酸度】 1.1 【原料米及び 精米歩合】 兵庫産山田錦 ５５％精米 【酵母】 静岡酵母NO-2 |
入荷しました。今年も美味い！ ひやおろしとは、冷蔵設備のない時代に、 貯蔵タンク内の酒の温度と外気温とが 同じくらいになった秋頃に出荷される酒のことを言います。 冬に仕込んだお酒をタンクで貯蔵し、秋に火入れ をせずに瓶詰めする、いわゆる生詰めのお酒。 ひと夏熟成させることで、新酒の荒々しさが消え、 丸みのある酒質となります。 今年のお酒の特徴は、気品と丸み。 純米酒らしいふくよかな味の拡がりもあれば 後口のマイルドな余韻がとても印象的です。 上立香は穏やかで、口中での味と香りのふくらみが 素晴らしい。透明感を感じつつも、味の輪郭が はっきりとしており、 鼻に抜ける香りに品格の良さを認識できます。 後口はスパッと切れるタイプではないものの、 静かに心地よく切れていきます。 |
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| 【1.8L】2,730円(税込) 【720ml】1,418円(税込) |
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0.No4018(1.8L)・No4019(720ml) 開運 純米吟醸生酒 波(は) 21BY |
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| 【アルコ−ル度数】 15〜16゜ 【日本酒度】 +5 【酸度】 1.5 【アミノ酸度】 1.4 【原料米及び 精米歩合】 兵庫山田錦 55％精米 【酵母】 静岡酵母NO-2 |
黒いラベルの 軽快 純米吟醸 波(は) というのは、波瀬正吉さんの波 オール山田錦で醸した、純米吟醸の生酒です。 原酒ではありませんので、軽快な印象を受けます。 生酒らしく落ち着いた香りがふくよかに立ちます。 口に含むと、一瞬練れたような風味を感じますが やがて軽快できれいに旨みが広がります。 後口に辛さを残しつつ、すっとキレる様が なんとも心地よい。 |
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| 【1.8L】3,040円(税込) 【720ｍｌ】1,720円(税込 |
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0.No1406(1.8L) ・ No1407(720ml) 開運黒札(くろふだ) 純米吟醸 生酒 21BY |
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| 【アルコ−ル度数】 15〜16゜ 【日本酒度】 +5 【酸度】 1.5 【アミノ酸度】 1.4 【原料米及び 精米歩合】 兵庫山田錦 55％精米 【酵母】 静岡酵母NO-2 |
黒いラベルの辛口純吟 開運では珍しく黒いラベルが貼られているので 通称“開運黒札” オール山田錦で醸した純米吟醸の生酒で、 夏に楽しむために、原酒ではありません。 生酒らしく溌剌とした香りがふくよかに立ちます。 口に含むと、一瞬練れたような風味を感じますが やがて軽快できれいに旨みが広がります。 後口に辛さを残しつつ、すっとキレる様が なんとも心地よい。 |
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| 【1.8L】 1.8L完売しました。 3,040円(税込) 【720ml】1,880円(税込) |
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No1422(1.8L) No1423(720ml) 開運 純米吟醸生原酒 伝(でん) 21BY |
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| 【アルコ−ル度数】 17〜18゜ 【日本酒度】 ＋3.0 【酸度】 1.6 【原料米及び 精米歩合】 兵庫産山田錦 ５５％精米 【酵母】 静岡酵母 NO-2 |
開運独自の味わいと力強さ 香りは穏やかに立ちます。
生酒ですから、もっと華やかな上立香を 想像していましたが、静かです。 口に含むと、米を意識する味わいを まず感じます。 やわらかというより、すべすべとした感触と、 原酒の力強さとがうまくミックスされていて、 無濾過純米とは一線を画する味わいです。 原酒ですが、決して重く感じられないところが 開運らしさであり、このお酒の魅力とも言えます。 年に一回しか瓶詰めしない、 開運の隠し在庫的商品。 |
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| 【1.8L】1.8L完売です。3,100円(税込) 【720ｍｌ】1,760円(税込) |
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No1444 無濾過生原酒 (1.8L) 開運 赤磐雄町 純米吟醸 無濾過生原酒 21BY |
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| 【アルコ−ル度数】 17〜18゜ 【日本酒度】 ＋2.0 【酸度】 1.4 【原料米及び 精米歩合】 麹・掛ともに 赤磐雄町100％ 50％精米 【酵母】 静岡酵母NO-2 |
21BY新酒生酒 今年は赤磐雄町を100％使用した、純米吟醸の無濾過生原酒となります。 洗練された純米吟醸らしい美味しさが、お口いっぱいに広がります。 香りは、穏やかな中にも、蜜をいっぱいに湛えた、麗しきリンゴ の芳香を連想します。鼻に抜ける香りが、なんともフレッシュで 上品。とても、米から出来た醸造酒とは思えません。 キレもとても良く、残り香に瑞々しさを感じさせるお酒なんて、 そうそうありません。 この雄町の純米吟醸、とにかく素晴らしい出来です。 にごり生酒は完売しました。 山田穂のにごりがあります。 |
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| 【1.8L】3,780円(税込) | |||
 精製生 完売です |
 にごり生 ご注文の ページへ |
No4012 無濾過生原酒(1.8L) No4013 にごり生原酒 (1.8L) 開運 純米吟醸 山田穂(やまだぼ) 無濾過生原酒 21BY |
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【アルコ−ル度数】 17〜18゜ 【日本酒度】 +4.0 【酸度】1.6 【アミノ酸度】1.0 【原料米及び 精米歩合】 山田穂５０％精米 (山田穂100％ 使用) 【酵母】 静岡酵母 HD-1+NEW5 混合 |
山田錦の母にあたる好適米 山田穂(ぼ) で醸した純米吟醸生原酒 山田穂とは、山田錦の母となるお米で明治１０年頃に 発見され試作を繰り返されたという歴史を持つ米です。 今年は山田穂100％で醸し、酵母はHD-1+NEW5の混合。 そして槽(ふね)で丁寧に搾りました。 まろやかな酸が感じられ、味に艶やかさと深みが広がる。 そんな気がします。 香りは、開運の純米吟醸らしくフルーティにそして穏やかに立ちます。 口に含むと、無濾過原酒特有の味の厚みがあるものの 基本は美麗で艶やか。 後口の余韻も、すーっと切れるタイプではなく 先に感じた味わいの余韻が長く続くのが特徴。 でも、やわらかさがあるので、後を引くことはありません。 同じタンクで醸した、にごり生酒も入荷しております。 |
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| 【1.8Ｌ】3,780円 (税込) | |||
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No1022(1.8L)・No1023(720ml) 開運 無濾過純米 原酒生酒 21BY |
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| 【アルコ−ル度数】 17〜18゜ 【日本酒度】 +2 【酸度】1.5 【アミノ酸度】1.1 【原料米及び 精米歩合】 麹米 兵庫産山田錦 55％精米 掛米 兵庫産山田錦 55％精米 【酵母】 静岡酵母NO-2 |
これを飲まずして開運は語れません。 オール山田錦のしぼりたて純米生原酒。 今年も期待を裏切らない素晴らしい味わいに 仕上がっております。 炭酸ガスのピチピチ感は、少なめです。 しぼりたてならではの麹香は、しっかりと立ちます。 そして、旨みの広がりは華やかで明快。
鼻に抜ける風味も、無濾過ならではの 濃厚な旨味の凝縮感が心地良く感じ取れます。 と同時に、味わいに洗練されたスマートさを 兼ね備えるところは、例年どおりの出来栄えでしょう。 後口の余韻に、純米原酒を意識させるガツンとくる トレースを残すものの、マイルドさも併せ持つので 全くOK。 これはこれで楽しめます。 素直に季節を体感できる美酒の１本です。 |
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| 【1.8L】2,751円(税込) 【720ｍｌ】720ml完売です。1,418円(税込) |
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.No4022(1.8L) ・ No4021(720ml) 純米吟醸生 あさば一万石 21BY |
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| 【アルコ−ル度数】 16〜17゜ 【日本酒度】 +5 【酸度】 1.5 【アミノ酸度】 【原料米及び 精米歩合】 静岡県 浅羽町産 山田錦 50％精米 【酵母】 静岡酵母NO-2 |
地元の山田錦で醸しました。 米どころ浅羽町の水稲農家が特別に 育てた酒造好適米山田錦を、 高天神城の湧き水で、じっくりと仕上げた逸品です。 開運らしいマイルドで滑らかな口当たり。 香りは純米吟醸ならではの清楚でフルーティな 芳香。お口に広がるのは、米のエキスを感じさせる 旨みののった味わい。キレは穏やかな余韻を 残します。 |
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| 【1.8L】3,045円(税込) 【720ml】1,575円(税込) |
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No1024(1.8L)・No1025(720ml) 吟醸生酒 御日待家 (おひまちや) 21ＢＹ |
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| 【アルコ−ル度数】 18〜19゜ 【日本酒度】 ＋10 【酸度】 1.3 【原料米･精米歩合】 フクヒカリ 55％ |
この酒は 生命の味がする・・・田中泯 生酒独特のフレッシュさと､原酒に近い少し幅のある しっかりとした味わいが特徴で 同時に、とてもスマートな感触があります。 ですから、後味の余韻がとても心地よく キリリとした辛口のお酒となっています。 映画『たそがれ清兵衛』で日本アカデミー賞 助演男優賞を受賞した、 舞踏家・田中 泯(たなか・みん)さんの田圃で取れた、 減農薬栽培のフクヒカリを使用しており、 裏ラベルには泯さんの詩を載せています。 |
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| 【1.8L】2,835円(税込) 【720ｍｌ】1,470円(税込) |
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No1402(1.8L) ・No1403(720ml) 開運 しぼりたて 生原酒 21BY |
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【アルコ−ル度数】 19.6 【日本酒度】+4 【酸度】1.5 【原料米及び 精米歩合】 麹米 山田錦60％精米 掛米 一般米 60％精米 【酵母】 701+静岡HD-1 |
21BY新酒入荷 21BYの本醸造生原酒が入荷しました。 しぼりたて特有のフレッシュな香りと味わい。 原酒とは感じられないまろやかさ。 毎年の開運の新酒の出来を占う、そして 波瀬正吉さん亡き後の開運のお酒の 試金石となるアイテムですが、ご安心を。 今年も旨さ健在です。 フルーティな香りがふくよかに立ち、 お口に、しぼりたてならではの“麹の華”が咲きます。 口当たりが、原酒とは思えぬやわらかさを保ち、 のど越しも軽快。 |
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| 【1.8L】2,342円(税込) 【720ml】 1,155円(税込) |
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No4001 (1.8L) 開運 純米吟醸 山田錦 生酒 21BY | |
| 【アルコ−ル度数】 16〜17゜ 【日本酒度】 ＋5.0 【酸度】 1.4 【原料米及び 精米歩合】 兵庫産特A地区山田錦 50％精米 【酵母】 静岡酵母 |
21BY 生酒 兵庫特A地区の山田錦を100％使用した 純米吟醸。深い旨みとキレの良さが特徴の、 さすがに山田錦という説得力のある味わいです。 生酒らしく溌剌とした香りがふくよかに立ちますが 基本は穏やかです。 出すぎず引かずの塩梅の良さは、開運の 特徴でもあります。 |
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| 【1.8L】 3,570円(税込) | ||
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No4000 (1.8L) 開運 純米吟醸 山田錦 21BY | |
| 【アルコ−ル度数】 16〜17゜ 【日本酒度】 ＋5.0 【酸度】 1.4 【原料米及び 精米歩合】 兵庫産特A地区山田錦 50％精米 【酵母】 静岡酵母 |
21BY一回火入れ酒 兵庫特A地区の山田錦を100％使用した 純米吟醸。深い旨みとキレの良さが特徴の、 さすがに山田錦という説得力のある味わいです。 香りがふくよかに立ちますが、どこか清楚。 出すぎず引かずの塩梅の良さは、開運の 特徴でもあります。 |
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| 【1.8L】 3,570円(税込) | ||
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No1424(1.8L) 開運 赤磐雄町 純米吟醸 20BY |
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| 【アルコ−ル度数】 16〜17゜ 【日本酒度】 ＋2.0 【酸度】 1.4 【原料米及び 精米歩合】 麹 赤磐雄町 (93％)50％精米 酒母 山田錦(7％) 50％精米 【酵母】 静岡酵母NO-2 |
雄町純吟の一回火入れ酒 赤磐雄町を93％使用した、純米吟醸です。 (酒母米として7％だけ山田錦を使用) 雄町米独特の個性豊かな味わいが、 一回火入れで再登場。 山田錦100％の純吟とは違い、雄町独特の ふくよかな味わいがあります。 キレの良さも上々で、さすがに開運という 納得の出来映えに、思わず頬が緩みます。 |
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| 【1.8L】3,570円(税込) | ||
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No1020(1.8L)・No1021(720ｍｌ) 開運 吟醸酒 21BY |
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| 【アルコ−ル度数】 16.5 【日本酒度】 ＋9.0 【酸度】 1.3 【アミノ酸度】 1.2 【原料米及び 精米歩合】 麹 ：山田錦 50％ 掛 ：山田錦 50％ |
いわゆる中吟醸と呼ばれているお酒です。 開運の旨い酒を一つ上げろと言われれば、 この酒を無視するわけにはまいりません。 艶やかな口当たりで、なんと言っても キレが良い。ですから、料理の味に勝たないが 決して負けない。 つまり、食中酒としては最高の 日本酒ではないでしょうか。 |
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| 【1.8L】3,098円(税込) 【720ｍｌ】1,680円(税込) |
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No1438(1.8L)・No1439(720ｍｌ) 開運 ひやづめ純米 20BY |
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| 【アルコ−ル度数】 16.6 【日本酒度】 ＋4.0 【酸度】 1.4 【アミノ酸度】 1.2 【原料米及び精米歩合】 麹 ：山田錦 50％ 掛 ：山田錦 55％ |
『ひやづめ』とは、火入れ瓶詰め時に、急速に 冷して詰めるところからきています。 香りや味わいを損ねることなく、本来の 旨さをそのまま生かした純米酒です。 瓶詰めしたものを、蔵の氷温冷蔵室にて貯蔵。 味のひろがりは、まさに純米吟醸のレベルにある、 旨みほとばしる、落ち着いた味わいの純米酒。 生原酒の無濾過純米とはまた違った、完成度の高さ。 |
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| 【1.8L】3,150円(税込) 【720ｍｌ】1,470円(税込) |
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| No1012 開運 特吟 特別本醸造 20BY | ||
| 【アルコ−ル度数】 16.8 【日本酒度】 ＋7.0 【酸度】 1.2 【原料米及び精米歩合】 麹 ：山田錦 50％ 掛 ：山田錦 55％ |
特吟とは、特別本醸造の別称。 この酒は品評会用の大吟醸の姉妹品 として造る吟醸酒で、正式には特別本 醸造なんですが、その旨さに堂々と “特吟”を名乗っています。飲めば、決し てオーバーな表現ではない事を納得 していただけるでしょう。 |
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| 【1.8L】 2,552円(税込) | ||
 開運カートン付き ご注文のページへ |
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No1026(1.8Ｌ)・No1027(720ml) 開運 特撰純米吟醸 21BY |
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| 【アルコ−ル度数】 16.6 【日本酒度】 ＋5.0 【酸度】 1.3 【原料米・精米歩合】 特A地区山田錦 50％ |
この商品は、７００Kｇの小タンク仕込みで 造られました。つまり、大吟醸と同じ造り というわけけです。 開運のお酒で、精米歩合５０％というのは 珍しくないかもしれませんが、通常の純米 吟醸と比較すると、明らかに味の点で 違いがあります。 口中の、メロンをかすかに感じるフルーティな 味わいと、鼻に抜ける香り、飲みほしたあとに 来る、なんとも心地の良い余韻が特徴です。 |
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| 【1.8L】5,093円(税込) 【720ｍｌ】2,205円(税込) |
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No1426 清酒 高天神(たかてんじん) 21BY | |
| 【アルコ−ル度数】 15.9 【日本酒度】 ＋5.0 【酸度】 1.3 【原料米及び精米歩合】 麹 ：山田錦 60％ 掛 ：一般米 60％ ご注文のページへ |
地元の酒 開運の蔵がある、大東町、掛川市の一部店舗 だけで販売されている普通酒です。 普通酒と呼ぶには、あまりにも 酒質のレベルが高いので、 清酒 高天神 と登録されています。 『高天神』とはそもそも、徳川と武田の 激戦が繰り広げられた山城のこと。 「高天神を制するものは遠州を制する」 と言われた要所だった城です。 冷やもよし、燗をつけてもブレない 地元で圧倒的人気を誇る1本です。 |
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| 【1.8L】 1,680円(税込) | ||
 ギフトとしてもお薦めです。 ご注文のページへ |
No1433(720ml) 開運 純米吟醸 いいら 19BY |
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| 【アルコ−ル度数】 17〜18゜ 【日本酒度】 -2 【酸度】 1.5 【アミノ酸度】 【原料米及び 精米歩合】 静岡県沼津市 稲村淳氏栽培 山田錦 55％精米 【酵母】 静岡酵母NO-2 |
ハーモフレッシュ工法による熟成 沼津市大平の篤農家・稲村淳氏栽培の山田錦を使用し 大吟醸の仕込みタンクにて特別に仕込んだ純米吟醸です。 河村伝兵衛先生による「ハーモフレッシュ工法」 つまり、特殊セラミックにて熟成を試みたのが特徴。 香りは、アル分17〜18゜の原酒系としてはとても清楚で 口に含むと艶やかな甘みが広がります。 決してべたべたとした甘みではなく、きれいに 切れていきますので、後口の余韻はとてもしなやか。 落ち着いた味わいの純米吟醸としてお薦めします。 金賞酒と同じカートン入りですから、ギフトとしても。 ちなみに、“いいら”とは遠州の方言で“いいでしょ”という 意味で、河村先生の揮毫(きごう)によるものです。 |
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| 【720ml】2,415円(税込) | |||
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No1420(1.8L) 開運 原酒生にごり酒 21BY | |
| 【アルコ−ル度数】 19.6％ 【原料米及び精米歩合】 麹 山田錦６０％精米 掛 一般米６０％精米 【酵母】 静岡酵母 |
新酒活性にごり このにごり酒は、「しぼりたて原酒」のもろみを、 全くの生で手詰めしたもの。 このお酒を飲むと、にごり酒＝甘い酒という 概念がくずれます。全く甘くないわけでは ありませんが、甘さよりも、旨さとフレッシュな 酸味を伴う口当りの方を強く感じる酒です。 上澄みの部分を飲むより、滓が混ざって 真っ白になったものの方が、断然おいしいです。 蔵で味わうにごり酒を楽しめるお酒です。 キャップに穴を開けてありますので、 横にすることが出来ません。 他のお酒との混載でも構いませんから、 必ず２本以上でのご注文を よろしくお願い致します｡ 配送はクール便必須となります。 |
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| 【1.8L】完売しました。2,342円(税込) | ||
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No1447(720ml) 桜花開運 特撰純米吟醸 21BY |
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| 【アルコ−ル度数】 16.6 【日本酒度】 ＋5.0 【酸度】 1.3 【原料米・精米歩合】 特A地区山田錦 50％精米 |
桜の開運 画家 向原常美さんが描いた、 土井酒造場の素敵な門前の絵を ラベルにしたものです。 絵はこちら 中身は開運特選純米吟醸です。 いわば桜バージョンということ。 もちろん、価格は同じです。 メロンをかすかに感じるフルーティな味わいと、 鼻に抜ける香り、飲みほしたあとに来る、 なんとも心地の良い余韻が特徴の ワンランク上をいく純米吟醸です。 花見に持参する１本として また、ギフトとしてもご利用いただけます。 |
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| 【720ml】 完売しました。2,205円(税込) | |||
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No4026(1.8L)・No4027(720ml) 開運 無濾過純米 にごり生酒 21BY |
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| 【アルコ−ル度数】 17〜18゜ 【日本酒度】 +2 【酸度】1.5 【アミノ酸度】1.1 【原料米及び 精米歩合】 麹米 兵庫産山田錦 55％精米 掛米 兵庫産山田錦 55％精米 【酵母】 静岡酵母NO-2 |
無濾過純米のにごり生酒 吹きこぼれ防止のため、キャップに穴が開けてあります。
ですから、炭酸ガスは控えめです。
香りは、無濾過純米のそれと、ほとんど同じですが、かすかに
滓特有の酸っぱい香りが漂います。
口にすると、キリリと辛口です。にごり酒は甘い という概念は
吹き飛びます。口に広がる旨みは、無濾過純米と同じで、
洗練されたスマートさを伴うマイルドでなめらかな味わい。
そして、後口はやはりきれいですが、これもにごり酒特有の
滓の特性をかすかに残します。
甘くない生のにごり酒 それも純米で。というご要望には、
見事にはまるお酒でしょう。
入荷数限定ですから、お早めにどうぞ。 |
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| すべて完売です。 【1.8L】2,751円(税込) 【720ｍｌ】1,418円(税込) |
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0.No4016(1.8lL)・No4017(720ml) 開運 特別純米酒 涼々(りょうりょう) 21BY |
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| 【アルコ−ル度数】 15.6゜ 【日本酒度】 +8 【酸度】 1.4 【アミノ酸度】 1.0 【原料米及び 精米歩合】 兵庫県産 山田錦 55％精米 【酵母】 静岡酵母NEW-5 |
開運では珍しい静岡酵母New-5 １回瓶燗火入れの生詰純米 開運蔵としては珍しい、静岡酵母New-5にて 仕込んだ純米酒です。通常はNo-2ですから、 その差異はどこにあるかと利いてみると 明らかに違います。 グラスに注ぐと、ほんのり蜜の香りが漂います。 口に入れると、開運独特のまとわりつくような 練れた旨み(甘み)が影を潜め、キリリとした酸と 爽やかでおっとりとした旨みの広がりを感じます。 涼々というネーミングに違わず、夏にすっきりと 楽しむ純米酒として、お奨めです。 |
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| すべて完売です。 【1.8L】2,730円(税込) 【720ｍｌ】1,365円(税込) |
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