かたやま酒店    HOME

         平成19年能登杜氏組合自醸酒品評会 最優秀賞受賞
平成21酒造年度 静岡県清酒鑑評会吟醸の部 知事賞受賞 
平成20酒造年度 全国新酒鑑評会 金賞受賞蔵 



開運
(株)土井酒造場
静岡県小笠郡大東町小貫633
杜氏/ (能登)

開運のホームページはこちら
  
土井社長(左)と 故波瀬杜氏    無濾過純米のタンクをのぞくお二人。

桜が見事な、春の開運蔵
まだまだあります。次ページへ
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静岡県の吟醸酒を、全国に知らしめるべく大きな役割を果たした蔵です。
高天神城址の湧き水と、波瀬杜氏の技が出会い、山田錦はじめ好適米をぜいたくに
磨くことにより、安定した高い品質の酒が造られます。
平成20酒造年度の全国新酒鑑評会にて7年連続で金賞を受賞されました。
そして、その技が市販酒に見事に反映されているのが、この蔵のすごいところです。
蔵を訪問するたびに最新の設備が導入されていて、良い酒を造るためには投資を惜しま
ない土井社長の姿勢には、いつも感心させられます。 新酒ももちろん良いのですが、
搾ってから半年・一年と経った酒が実においしくなっているのに出会うと、本当に
うれしくなります。確かな造りがあればこその体験かもしれません。

斗瓶取りなど、開運限定酒はこちらから
開運スペシャル(粋遙倶楽部オリジナル)はこちらから

初蔵純米中汲み21BY  伝 波瀬正吉    HOME  

各商品名の最後に出てくる、『21BY』とか『20BY』という言葉は、酒造年度のことです。
酒造年度とは、7月1日から始まり翌年の6月30日までを言います。ですから『21BY』とは、
平成21年の7月から、平成22年の6月までの間に醸造されたお酒のこと。
ラベルに印字されている日付や蔵出し日とは異なります。

開運ひやおろし純米1.8L
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No1430(1.8L)・No1431(720ml)
  開運 ひやおろし純米 21BY 
【アルコ−ル度数】
16.4%
【日本酒度】
+4.0
【酸度】
1.3
【アミノ酸度】
1.1
【原料米及び
精米歩合】
  兵庫産山田錦
55%精米
  【酵母】
 静岡酵母NO-2


入荷しました。今年も美味い!
 

ひやおろしとは、冷蔵設備のない時代に、
貯蔵タンク内の酒の温度と外気温とが
同じくらいになった秋頃に出荷される酒のことを言います。
  
    冬に仕込んだお酒をタンクで貯蔵し、秋に火入れ
をせずに瓶詰めする、いわゆる生詰めのお酒。
ひと夏熟成させることで、新酒の荒々しさが消え、
丸みのある酒質となります。


今年のお酒の特徴は、気品と丸み
純米酒らしいふくよかな味の拡がりもあれば
後口のマイルドな余韻がとても印象的です。

上立香は穏やかで、口中での味と香りのふくらみが
素晴らしい。透明感を感じつつも、味の輪郭が
はっきりとしており、
鼻に抜ける香りに品格の良さを認識できます。
後口はスパッと切れるタイプではないものの、
静かに心地よく切れていきます。

【1.8L】2,730(税込) 
【720ml】1,418(税込)


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0.No4018(1.8L)・No4019(720ml) 
 
開運 純米吟醸生酒 波(は) 21BY
【アルコ−ル度数】
15〜16゜
【日本酒度】 +5
【酸度】 1.5
【アミノ酸度】 1.4
【原料米及び
精米歩合】
  兵庫山田錦
55%精米
【酵母】 
静岡酵母NO-2

 
黒いラベルの 軽快 純米吟醸

波(は) というのは、波瀬正吉さんの波
オール山田錦で醸した、純米吟醸の生酒です。
原酒ではありませんので、軽快な印象を受けます。

生酒らしく落ち着いた香りがふくよかに立ちます。
口に含むと、一瞬練れたような風味を感じますが
やがて軽快できれいに旨みが広がります。
後口に辛さを残しつつ、すっとキレる様が
なんとも心地よい。
【1.8L】3,040(税込)
【720ml】1,720(税込





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0.No1406(1.8L) ・ No1407(720ml) 
 
開運黒札(くろふだ) 純米吟醸 生酒 21BY
【アルコ−ル度数】
15〜16゜
【日本酒度】 +5
【酸度】 1.5
【アミノ酸度】 1.4
【原料米及び
精米歩合】
  兵庫山田錦
55%精米
【酵母】 
静岡酵母NO-2

 

黒いラベルの辛口純吟


開運では珍しく黒いラベルが貼られているので
通称“開運黒札”

オール山田錦で醸した純米吟醸の生酒で、
夏に楽しむために、原酒ではありません。
生酒らしく溌剌とした香りがふくよかに立ちます。
口に含むと、一瞬練れたような風味を感じますが
やがて軽快できれいに旨みが広がります。
後口に辛さを残しつつ、すっとキレる様が
なんとも心地よい。
【1.8L】 1.8L完売しました。
3,040
(税込)
【720ml】1,880(税込)








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  No1422(1.8L) No1423(720ml)
  
 開運 純米吟醸生原酒 伝(でん) 21BY
【アルコ−ル度数】
17〜18゜
【日本酒度】
+3.0
【酸度】 1.6
【原料米及び
精米歩合】
   兵庫産山田錦
55%精米
  【酵母】
静岡酵母

NO-2
開運独自の味わいと力強さ

香りは穏やかに立ちます。
生酒ですから、もっと華やかな上立香を
想像していましたが、静かです。
口に含むと、米を意識する味わいを
まず感じます。
やわらかというより、すべすべとした感触と、
原酒の力強さとがうまくミックスされていて、
無濾過純米とは一線を画する味わいです。
原酒ですが、決して重く感じられないところが
開運らしさであり、このお酒の魅力とも言えます。

年に一回しか瓶詰めしない、
開運の隠し在庫的商品。
【1.8L】1.8L完売です。3,100(税込)
【720ml】1,760(税込)


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No1444 無濾過生原酒 (1.8L)
  
開運 赤磐雄町 純米吟醸 無濾過生原酒 21BY
【アルコ−ル度数】
17〜18゜
【日本酒度】 +2.0
【酸度】 1.4
【原料米及び
精米歩合】
  麹・掛ともに
赤磐雄町100%
50%精米
【酵母】
 静岡酵母NO-2

 

21BY新酒生酒


今年は赤磐雄町を100%使用した、純米吟醸の無濾過生原酒となります。
洗練された純米吟醸らしい美味しさが、お口いっぱいに広がります。

香りは、穏やかな中にも、蜜をいっぱいに湛えた、麗しきリンゴ
の芳香を連想します。鼻に抜ける香りが、なんともフレッシュで
上品。とても、米から出来た醸造酒とは思えません。

キレもとても良く、残り香に瑞々しさを感じさせるお酒なんて、
そうそうありません。
この雄町の純米吟醸、とにかく素晴らしい出来です。


にごり生酒は完売しました。
山田穂のにごりがあります。

【1.8L】3,780(税込)



精製生
完売です


にごり生
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No4012 無濾過生原酒(1.8L) 
No4013 にごり生原酒 (1.8L)
開運 純米吟醸 山田穂(やまだぼ) 無濾過生原酒 21BY
【アルコ−ル度数】
17〜18゜
【日本酒度】
+4.0
【酸度】1.6
【アミノ酸度】1.0
【原料米及び
精米歩合】
山田穂50%精米
 (山田穂100%
使用)
  【酵母】
静岡酵母
HD-1+NEW5
混合

山田錦の母にあたる好適米
山田穂(ぼ) で醸した純米吟醸生原酒

山田穂とは、山田錦の母となるお米で明治10年頃に
発見され試作を繰り返されたという歴史を持つ米です。

今年は山田穂100%で醸し、酵母はHD-1+NEW5の混合。
そして槽(ふね)で丁寧に搾りました。
まろやかな酸が感じられ、味に艶やかさと深みが広がる。
そんな気がします。
香りは、開運の純米吟醸らしくフルーティにそして穏やかに立ちます。
口に含むと、無濾過原酒特有の味の厚みがあるものの
基本は美麗で艶やか。

後口の余韻も、すーっと切れるタイプではなく
先に感じた味わいの余韻が長く続くのが特徴。
でも、やわらかさがあるので、後を引くことはありません。
同じタンクで醸した、にごり生酒も入荷しております。

【1.8L】3,780(税込) 

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No1022(1.8L)・No1023(720ml)
 開運 無濾過純米 原酒生酒 21BY
【アルコ−ル度数】
17〜18゜
【日本酒度】
+2
【酸度】1.5
【アミノ酸度】1.1
【原料米及び
精米歩合】
麹米 
兵庫産山田錦
55%精米
掛米
 兵庫産山田錦
55%精米
  【酵母】
 静岡酵母NO-2

これを飲まずして開運は語れません。
オール山田錦のしぼりたて純米生原酒。
今年も期待を裏切らない素晴らしい味わいに
仕上がっております。

炭酸ガスのピチピチ感は、少なめです。
しぼりたてならではの麹香は、しっかりと立ちます。
そして、旨みの広がりは華やかで明快。
鼻に抜ける風味も、無濾過ならではの
濃厚な旨味の凝縮感が心地良く感じ取れます。
と同時に、味わいに洗練されたスマートさを
兼ね備えるところは、例年どおりの出来栄えでしょう。

後口の余韻に、純米原酒を意識させるガツンとくる
トレースを残すものの、マイルドさも併せ持つので
全くOK。 これはこれで楽しめます。
素直に季節を体感できる美酒の1本です。

【1.8L】2,751(税込)
【720ml】
720ml完売です。1,418円(税込)


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.No4022(1.8L) ・ No4021(720ml) 
 
純米吟醸生 あさば一万石 21BY
【アルコ−ル度数】
16〜17゜
【日本酒度】 +5
【酸度】 1.5
【アミノ酸度】
【原料米及び
精米歩合】
静岡県
浅羽町産
山田錦
50%精米
【酵母】 
静岡酵母NO-2

 

地元の山田錦で醸しました。

米どころ浅羽町の水稲農家が特別に
育てた酒造好適米山田錦を、
高天神城の湧き水で、じっくりと仕上げた逸品です。

開運らしいマイルドで滑らかな口当たり。
香りは純米吟醸ならではの清楚でフルーティな
芳香。お口に広がるのは、米のエキスを感じさせる
旨みののった味わい。キレは穏やかな余韻を
残します。
【1.8L】3,045(税込)
【720ml】1,575(税込)


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No1024(1.8L)No1025(720ml) 
 吟醸生酒 御日待家 (おひまちや) 21BY
 
【アルコ−ル度数】
18〜19゜
【日本酒度】
+10
【酸度】 1.3
【原料米・精米歩合】
 フクヒカリ 55%
この酒は 生命の味がする・・・田中泯

生酒独特のフレッシュさと、原酒に近い少し幅のある
しっかりとした味わいが特徴で
同時に、とてもスマートな感触があります。
ですから、後味の余韻がとても心地よく
キリリとした辛口のお酒となっています。

映画『たそがれ清兵衛』で日本アカデミー賞
助演男優賞を受賞した、
舞踏家・田中 泯(たなか・みん)さんの田圃で取れた、
減農薬栽培のフクヒカリを使用しており、
裏ラベルには泯さんの詩を載せています。
  
【1.8L】2,835(税込) 
【720ml】1,470(税込)


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No1402(1.8L) ・No1403(720ml)  
 開運 しぼりたて 生原酒 21BY 

【アルコ−ル度数】
19.6
【日本酒度】+4
【酸度】1.5
【原料米及び
精米歩合】
麹米
 山田錦60%精米
掛米
 一般米 60%精米
    【酵母】
701+静岡HD-1



21BY新酒入荷

21BYの本醸造生原酒が入荷しました。
しぼりたて特有のフレッシュな香りと味わい。
原酒とは感じられないまろやかさ。
毎年の開運の新酒の出来を占う、そして
波瀬正吉さん亡き後の開運のお酒の
試金石となるアイテムですが、ご安心を。
今年も旨さ健在です。

フルーティな香りがふくよかに立ち、
お口に、しぼりたてならではの“麹の華”が咲きます。
口当たりが、原酒とは思えぬやわらかさを保ち、
のど越しも軽快。

【1.8L】2,342(税込)
【720ml】 1,155(税込)


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No4001 (1.8L)  開運 純米吟醸  山田錦 生酒 21BY
【アルコ−ル度数】
16〜17゜
【日本酒度】 +5.0
【酸度】 1.4
【原料米及び
精米歩合】
  兵庫産特A地区山田錦
   50%精米
【酵母】 静岡酵母

 
21BY 生酒
兵庫特A地区の山田錦を100%使用した
純米吟醸。深い旨みとキレの良さが特徴の、
さすがに山田錦という説得力のある味わいです。

生酒らしく溌剌とした香りがふくよかに立ちますが
基本は穏やかです。
出すぎず引かずの塩梅の良さは、開運の
特徴でもあります。
【1.8L】 3,570(税込)



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No4000 (1.8L)  開運 純米吟醸  山田錦 21BY
【アルコ−ル度数】
16〜17゜
【日本酒度】 +5.0
【酸度】 1.4
【原料米及び
精米歩合】
  兵庫産特A地区山田錦
   50%精米
【酵母】 静岡酵母

 
21BY一回火入れ酒
兵庫特A地区の山田錦を100%使用した
純米吟醸。深い旨みとキレの良さが特徴の、
さすがに山田錦という説得力のある味わいです。

香りがふくよかに立ちますが、どこか清楚。
出すぎず引かずの塩梅の良さは、開運の
特徴でもあります。
【1.8L】 3,570(税込)


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No1424(1.8L)
  
開運 赤磐雄町 純米吟醸 20BY
【アルコ−ル度数】
16〜17゜
【日本酒度】 +2.0
【酸度】 1.4
【原料米及び
精米歩合】
  麹 赤磐雄町
(93%)50%精米
酒母 山田錦(7%)
50%精米
【酵母】
 静岡酵母NO-2

 

雄町純吟の一回火入れ酒

赤磐雄町を93%使用した、純米吟醸です。
(酒母米として7%だけ山田錦を使用)
雄町米独特の個性豊かな味わいが、
一回火入れで再登場。

山田錦100%の純吟とは違い、雄町独特の
ふくよかな味わいがあります。
キレの良さも上々で、さすがに開運という
納得の出来映えに、思わず頬が緩みます。
【1.8L】3,570(税込)


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No1020(1.8L)・No1021(720ml)
開運 吟醸酒 21BY
【アルコ−ル度数】
16.5
【日本酒度】
+9.0
【酸度】
1.3
【アミノ酸度】
1.2
【原料米及び
精米歩合】
  麹 :山田錦 50%
  掛 :山田錦 50%
  いわゆる中吟醸と呼ばれているお酒です。
開運の旨い酒を一つ上げろと言われれば、
この酒を無視するわけにはまいりません。

艶やかな口当たりで、なんと言っても
キレが良い。ですから、料理の味に勝たないが
決して負けない。
つまり、食中酒としては最高の
日本酒ではないでしょうか。
【1.8L】3,098(税込) 
【720ml】1,680(税込)  







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No1438(1.8L)・No1439(720ml)
 
開運 ひやづめ純米 20BY
【アルコ−ル度数】
16.6
【日本酒度】 +4.0
【酸度】 1.4
【アミノ酸度】 1.2
【原料米及び精米歩合】
  麹 :山田錦 50%
  掛 :山田錦 55%
『ひやづめ』とは、火入れ瓶詰め時に、急速に
冷して詰めるところからきています。
香りや味わいを損ねることなく、本来の
旨さをそのまま生かした純米酒です。

瓶詰めしたものを、蔵の氷温冷蔵室にて貯蔵。
味のひろがりは、まさに純米吟醸のレベルにある、
旨みほとばしる、落ち着いた味わいの純米酒。

生原酒の無濾過純米とはまた違った、完成度の高さ。
 
【1.8L】3,150(税込) 
【720ml】1,470(税込) 

No1012 開運 特吟 特別本醸造 20BY 
【アルコ−ル度数】 16.8
【日本酒度】 +7.0
【酸度】 1.2
【原料米及び精米歩合】
  麹 :山田錦 50%
  掛 :山田錦 55%
特吟とは、特別本醸造の別称。
この酒は品評会用の大吟醸の姉妹品
として造る吟醸酒で、正式には特別本
醸造なんですが、その旨さに堂々と
“特吟”を名乗っています。飲めば、決し
てオーバーな表現ではない事を納得
していただけるでしょう。
 
【1.8L】 2,552(税込)


開運カートン付き
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No1026(1.8L)No1027(720ml) 
  
開運 特撰純米吟醸 21BY
【アルコ−ル度数】
16.6
【日本酒度】
+5.0
【酸度】 1.3
【原料米・精米歩合】

特A地区山田錦
50%

この商品は、700Kgの小タンク仕込みで
造られました。つまり、大吟醸と同じ造り
というわけけです。

開運のお酒で、精米歩合50%というのは
珍しくないかもしれませんが、通常の純米
吟醸と比較すると、明らかに味の点で
違いがあります。 
口中の、メロンをかすかに感じるフルーティな
味わいと、鼻に抜ける香り、飲みほしたあとに
来る、なんとも心地の良い余韻が特徴です。
 
【1.8L】5,093(税込) 
【720ml】2,205(税込) 

No1426 清酒 高天神(たかてんじん) 21BY 
【アルコ−ル度数】 15.9
【日本酒度】 +5.0
【酸度】 1.3
【原料米及び精米歩合】
  麹 :山田錦 60%
  掛 :一般米 60%


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地元の酒

開運の蔵がある、大東町、掛川市の一部店舗
だけで販売されている普通酒です。
普通酒と呼ぶには、あまりにも
酒質のレベルが高いので、
清酒 高天神 と登録されています。

『高天神』とはそもそも、徳川と武田の
激戦が繰り広げられた山城のこと。
「高天神を制するものは遠州を制する」
と言われた要所だった城です。

冷やもよし、燗をつけてもブレない
地元で圧倒的人気を誇る1本です。
 
【1.8L】 1,680(税込)


ギフトとしてもお薦めです。
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No1433(720ml) 
 
開運 純米吟醸 いいら 19BY
【アルコ−ル度数】
17〜18゜
【日本酒度】 -2
【酸度】 1.5
【アミノ酸度】
【原料米及び
精米歩合】
静岡県沼津市
稲村淳氏栽培
山田錦
55%精米
【酵母】 
静岡酵母NO-2

 

ハーモフレッシュ工法による熟成


沼津市大平の篤農家・稲村淳氏栽培の山田錦を使用し
大吟醸の仕込みタンクにて特別に仕込んだ純米吟醸です。
河村伝兵衛先生による「ハーモフレッシュ工法」
つまり、特殊セラミックにて熟成を試みたのが特徴。

香りは、アル分17〜18゜の原酒系としてはとても清楚で
口に含むと艶やかな甘みが広がります。
決してべたべたとした甘みではなく、きれいに
切れていきますので、後口の余韻はとてもしなやか。
落ち着いた味わいの純米吟醸としてお薦めします。
金賞酒と同じカートン入りですから、ギフトとしても。

ちなみに、“いいら”とは遠州の方言で“いいでしょ”という
意味で、河村先生の揮毫(きごう)によるものです。

【720ml】2,415(税込)

No1420(1.8L)  開運 原酒生にごり酒 21BY
【アルコ−ル度数】
19.6%
【原料米及び精米歩合】
  麹 山田錦60%精米
  掛  一般米60%精米 
【酵母】 静岡酵母


新酒活性にごり
このにごり酒は、「しぼりたて原酒」のもろみを、
全くの生で手詰めしたもの。
このお酒を飲むと、にごり酒=甘い酒という
概念がくずれます。全く甘くないわけでは
ありませんが、甘さよりも、旨さとフレッシュな
酸味を伴う口当りの方を強く感じる酒です。
上澄みの部分を飲むより、滓が混ざって
真っ白になったものの方が、断然おいしいです。
蔵で味わうにごり酒を楽しめるお酒です。
キャップに穴を開けてありますので、
横にすることが出来ません。
他のお酒との混載でも構いませんから、
必ず2本以上でのご注文
よろしくお願い致します。
配送はクール便必須となります。

【1.8L】完売しました。2,342円(税込)

No1447(720ml)  
 桜花開運 特撰純米吟醸 21BY 
【アルコ−ル度数】
16.6
【日本酒度】
+5.0
【酸度】 1.3
【原料米・精米歩合】

特A地区山田錦
50%精米

桜の開運
画家 向原常美さんが描いた、
土井酒造場の素敵な門前の絵を
ラベルにしたものです。 絵はこちら

中身は開運特選純米吟醸です。
いわば桜バージョンということ。
もちろん、価格は同じです。

メロンをかすかに感じるフルーティな味わいと、
鼻に抜ける香り、飲みほしたあとに来る、
なんとも心地の良い余韻が特徴の
ワンランク上をいく純米吟醸です。

花見に持参する1本として
また、ギフトとしてもご利用いただけます。

【720ml】 完売しました。2,205(税込)




No4026(1.8L)・No4027(720ml)
開運 無濾過純米 にごり生酒 21BY
 
【アルコ−ル度数】
17〜18゜
【日本酒度】
+2
【酸度】1.5
【アミノ酸度】1.1
【原料米及び
精米歩合】
麹米 
兵庫産山田錦
55%精米
掛米
 兵庫産山田錦
55%精米
  【酵母】
 静岡酵母NO-2

無濾過純米のにごり生酒 

吹きこぼれ防止のため、キャップに穴が開けてあります。
ですから、炭酸ガスは控えめです。
 
香りは、無濾過純米のそれと、ほとんど同じですが、かすかに
滓特有の酸っぱい香りが漂います。
 
口にすると、キリリと辛口です。にごり酒は甘い という概念は
吹き飛びます。口に広がる旨みは、無濾過純米と同じで、
洗練されたスマートさを伴うマイルドでなめらかな味わい。
 
そして、後口はやはりきれいですが、これもにごり酒特有の
滓の特性をかすかに残します。
 
甘くない生のにごり酒 それも純米で。というご要望には、
見事にはまるお酒でしょう。
入荷数限定ですから、お早めにどうぞ。
すべて完売です。
【1.8L】
2,751円(税込)
【720ml】1,418円(税込)



0.No4016(1.8lL)・No4017(720ml) 
 
開運 特別純米酒 涼々(りょうりょう) 21BY
【アルコ−ル度数】
15.6゜
【日本酒度】 +8
【酸度】 1.4
【アミノ酸度】 1.0
【原料米及び
精米歩合】
兵庫県産
山田錦
55%精米
【酵母】 
静岡酵母NEW-5

 
開運では珍しい静岡酵母New-5
1回瓶燗火入れの生詰純米


開運蔵としては珍しい、静岡酵母New-5にて
仕込んだ純米酒です。通常はNo-2ですから、
その差異はどこにあるかと利いてみると
明らかに違います。

グラスに注ぐと、ほんのり蜜の香りが漂います。
口に入れると、開運独特のまとわりつくような
練れた旨み(甘み)が影を潜め、キリリとした酸と
爽やかでおっとりとした旨みの広がりを感じます。

涼々というネーミングに違わず、夏にすっきりと
楽しむ純米酒として、お奨めです。

すべて完売です。
【1.8L】2,730(税込)
【720ml】1,365(税込)


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