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平成30酒造年度 全国新酒鑑評会 金賞受賞蔵
令和1酒造年度 静岡県清酒鑑評会 吟醸の部 知事賞受賞



開運
(株)土井酒造場
静岡県小笠郡大東町小貫633
杜氏/ 榛葉農

開運のホームページはこちら
  
土井会長(左)と榛葉杜氏
 
波瀬正吉
斗瓶取り
 
粋遙倶楽部
限定酒

静岡県の吟醸酒を、全国に知らしめるべく大きな役割を果たした蔵です。
高天神城址の湧き水と、波瀬杜氏の技が出会い、山田錦はじめ好適米をぜいたくに
磨くことにより、安定した高い品質の酒が造られます。
そして、その技が市販酒に見事に反映されているのが、この蔵のすごいところです。
蔵を訪問するたびに最新の設備が導入されていて、良い酒を造るためには投資を惜しま
ない土井社長の姿勢には、いつも感心させられます。 新酒ももちろん良いのですが、
搾ってから半年・一年と経った酒が実においしくなっているのに出会うと、本当に
うれしくなります。確かな造りがあればこその体験かもしれません。

斗瓶取りなど、開運限定酒はこちらから
開運スペシャル(粋遙倶楽部オリジナル)はこちらから


各商品名の最後に出てくる、『4BY』とか『3BY』という言葉は、酒造年度のことです。
酒造年度とは、7月1日から始まり翌年の6月30日までを言います。ですから『4BY』とは
令和4年の7月から、令和5年の6月までの間に醸造されたお酒のこと。
ラベルに印字されている日付や蔵出し日とは異なります。


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No4016(1.8L)・No4017(720ml)
開運 特別純米酒 涼々
(りょうりょう) 4BY 

夏向け純米酒としてお奨めします。

夏向け純米酒として、兵庫山田錦55%精米
静岡酵母NEW-5にて一回火入れで仕込まれました。

香りはとても穏やか。
例えるなら蜜の香り、果物だと琵琶でしょうか
ほのかに漂います。

含むと、日本酒度+6にもかかわらず
おっとりとした甘みがまず顔を出し
適度な酸味とともに爽やかで軽快な旨みが広がります。

さっぱり としている と言えばそうなのですが
しっかりと味があるのが、開運らしさでしょう。
後口のキレは抜群で余韻に高級小豆の趣を残します。

涼々というネーミングに違わず、夏にすっきりと楽しむ純米酒
としてお奨めします。

スペック
  【アルコ−ル度数】15.3゜【日本酒度】+6【酸度】1.4 【アミノ酸度】1.1
【原料米及び精米歩合】 兵庫産山田錦55%精米【酵母】静岡NEW-5
 【1.8L】3,278(税込) 【720ml】1,639(税込)  


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720ml
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 No1404(1.8L)・No1405(720ml) 
 開運 初蔵純米 中汲み生原酒 4BY

(ふね)で搾った純米生酒
今年はうすにごりのやや辛口タイプ

兵庫産山田錦を55%まで磨き大吟醸と同じように槽(ふね)で搾ります。
そして中汲みの最もおいしい部分だけを瓶詰めした純米生原酒です。
今年も開運無濾過純米と同じスペックで仕込まれました。
搾り方の違いで、見事に別の個性を発揮しています。

色はかすかに山吹色がかっています。
香りは穏やかなれど上質の和菓子のような香りが立ちます。

含むと 今年のお酒はスッキリとしていてやや辛口な仕上がりで
原酒らしさは全く意識させない軽快さは例年どおりです。
鼻に抜ける風味は、気品に満ち溢れておりどこまでも上質。
今年のお酒は無濾過で詰められていますので
瓶の底にかすかなおりが浮遊するうすにごりとなっています。

ですから後口にビターな余韻を少し残すも
やがて静かにキレていきます。
ワイングラスが似合う純米生酒として是非お試しください。

初蔵純米中汲み4BY の上槽は 2023年3月14日
土井酒造場にて行われました。その時の様子は
こちら

スペック
  【アルコ−ル度数】17.2゜【日本酒度】+6 【酸度】1.4 【アミノ酸度】1.1
【原料米及び精米歩合】 兵庫産山田錦55%精米 【酵母】
静岡酵母NO-2
 【1.8L】3,520(税込) 【720ml】1,760(税込)  


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No1436(1.8L)・No1437(720ml)
開運 雄町 純米 4BY

赤磐雄町100% 一回火入れ純米酒

赤磐雄町100% 精米歩合は55%で仕込まれた
純米酒の一回火入です。

口当たりは、清冽でキリリとしており、旨みの広がりは
透明感を伴い、後口のキレも申し分ありません。

雄町特有の風味と静岡酵母から来る
落ち着いた香りが絶妙にマッチし
スパッとした感触の硬派な純米酒。
時間の経過とともに美味しさが増すタイプです。


スペック
  【アルコ−ル度数】15゜【日本酒度】+4 【酸度】1.8 【アミノ酸度】1.2
【原料米及び精米歩合】 全量岡山県産赤磐雄町 55%精米 【酵母】静岡NEW-5
【1.8L】3,278(税込) 【720ml】1,639(税込)   


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No4024(1.8L)・No4021(720ml)
開運 無濾過純米生原酒 扁平精米 4BY 

サタケの最新精米機による扁平精米
透明感とキリリとした味わい


精米機メーカー株式会社サタケの最新の精米機にて
67%で扁平精米された無濾過純米生酒です。
あえて67%精米にチャレンジしたのは
扁平精米による原形精米のメリットを具現化するため。

扁平精米の目的は
原料米のタンパク質をより減らすことにあり
透明感が増し独特の味わいを醸し出します。
それはミネラルっぽい風味が本来の風味の中に
かすかに感じ取れるデリケートなものです。

香りは穏やかでスムースに立ちます。
含むと適度な酸がまず顔を出し
やがてキリリとした旨みが広がり
鼻に抜ける風味は清冽な湧き水をイメージ。
透明感を意識するのはここから後半だと確信。
通常の無濾過シリーズのお酒とは
一線を画しながらもキレイに切れていきます。

是非お試しください。

スペック
  【アルコ−ル度数】17.8゜【日本酒度】+5 【酸度】1.5【アミノ酸度】0.8
【原料米及び精米歩合】 麹米 兵庫産山田錦 扁平67%精米
掛米 兵庫産山田錦 扁平67%精米 【酵母】静岡NO-2
 【1.8L】3,410(税込) 【720ml】1,705(税込)  


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No4007(720ml)
開運  無濾過純米生原酒 愛山 4BY 

無濾過純米シリーズの貴婦人
にごりもあります。

幻の酒米とも言われる、兵庫産愛山を100%使用した
無濾過純米生酒が今期も入荷しました。

グラスに注ぐとふくよかに落ち着いた芳香が漂います。
含むと 酸は低いがコハク酸たっぷりの、開運らしい暖色の
ふくよかな旨みと、美麗な味わいがセッションしながら広がり
鼻に抜ける香りは穏やかで清楚。
貴婦人のような気品を携えた純米酒と言えるでしょう。

後半のすうっとキレていくさばけの良さもグッド。
これも是非飲み比べてみて下さい。

スペック
  【アルコ−ル度数】17.4゜【日本酒度】+4【酸度】1.4 【アミノ酸度】1.1
【原料米及び精米歩合】 兵庫県産愛山 55%精米【酵母】静岡酵母NEW-5
【720ml】1,815(税込)   

 
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No4015(720ml)
開運 無濾過純米生酒 山田穂(やまだぼ) 4BY 

無濾過純米シリーズ第4弾は山田穂
今年も かなり旨い。


山田穂とは、山田錦の母となる米で明治10年頃に
発見され試作を繰り返されたという歴史を持つ米です。

キリリとした軽快な旨みがスピード感を伴って押し寄せてきます。
香りは、開運の無濾過純米らしく優しく立ちます。
まろやかな酸が感じられ、味に艶やかさと深みが広がります。
含むと、無濾過原酒特有の味の厚みがあるものの
基本は美麗で艶やか。

後口の余韻も、すーっと切れるタイプではなく
先に感じた味わいの余韻が長く続くのが特徴。
でも、やわらかさがあるので、後を引くことはありません。

飲み比べてみる価値がある1本です。


スペック
  【アルコ−ル度数】17.4゜【日本酒度】+4 【酸度】1.6 【アミノ酸度】1.4
【原料米及び精米歩合】 兵庫産山田穂55%精米【酵母】静岡NO-2
【720ml】1,760(税込)   


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No1022(1.8L)・No1023(720ml)
開運 無濾過純米 原酒生酒 4BY 

4BY新酒入荷
今年も素晴らしい出来栄えです。


オール山田錦のしぼりたて純米生原酒。
香りは穏やかなれど、口当たりが素晴らしくフルーティ。
期待を裏切らない最高の味わいです。

含むとかすかなガス感が心地よく口中を刺激します。
同時に花の蜜をイメージする甘やかな風味が広がり
やがて洗練されたスマートな旨みに満たされます。
鼻に抜ける香り いわゆる含み香は
無濾過であるにも関わらず意外と清楚に留まり
心地良く感じ取れます。

舌の奥にほのかな酸を残すも
後口の余韻は綺麗に切れていきますから
これはもう純米吟醸を名乗っても全く問題ありませんが
開運の場合今年もこれが純米酒なんです。
素直に季節を体感できる美酒の1本
このお酒を飲まないと今年も開運は語れません。


スペック
  【アルコ−ル度数】17.7゜【日本酒度】+2 【酸度】1.5 【アミノ酸度】1.2
【原料米及び精米歩合】兵庫産山田錦55%精米 【酵母】静岡NO-2
 【1.8L】3,278(税込) 【720ml】1,639(税込)  

 
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No4027(720ml)
開運 無濾過純米 にごり生酒 4BY 

無濾過純米のにごり生酒数量限定入荷

このままの状態で振らずに開けると吹き出すことはありません。
香りは、無濾過純米のそれと、ほとんど同じですが
かすかに滓特有の甘酸っぱい香りが漂います。
 
口にすると、まずは炭酸ガスのフレッシュな刺激が顔を出し
やがて、まろやかでほのかな酸が口中を漂います。
口中に広がる旨みは、無濾過純米と同じで洗練されたスマートさ
を伴うなめらかな味わい。
 
そして、後口はやはりきれいですが、これもにごり酒特有の
滓の特性をかすかに残す・・・と言いたいところですが
キレはとてつもなく良いです。
 
辛口でもない 甘くもない生のにごり酒  それも純米で。
というご要望には見事にはまるお酒でしょう。

スペック
  【アルコ−ル度数】17.7゜【日本酒度】+2 【酸度】1.5 【アミノ酸度】1.2
【原料米及び精米歩合】兵庫産山田錦55%精米 【酵母】静岡NO-2
【720ml】1,661(税込)   


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No4000(1.8L)・No4001(720ml)
開運 純米吟醸  山田錦 4BY
ワイングラスで美味しい日本酒アワード2022
プレミアム純米部門  最高金賞受賞
兵庫特A地区山田錦を50%精米の純米吟醸

兵庫特A地区の山田錦を100%使用した純米吟醸。
深い旨みとキレの良さが特徴の、
さすがに山田錦という説得力のある味わいです。

香りがふくよかに立ちますが、どこか清楚。
出すぎず引かずの塩梅の良さは、開運の特徴でもあります。
スペック
 【アルコ−ル度数】16〜17゜【日本酒度】+5.0【酸度】1.4
【原料米及び精米歩合】兵庫産特A地区山田錦 
50%精米
【酵母】静岡酵母NO-2
【1.8L】 3,960(税込) 【720ml】1,980(税込)   


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No4022(1.8L)・No4023(720ml)
開運 純米吟醸生 あさば一万石 4BY 

新酒入荷 地元の山田錦で醸されました。

米どころ浅羽町の水稲農家が特別に
育てた酒造好適米山田錦を50%まで磨き
高天神城の湧き水で、じっくりと仕上げた逸品です。

開運らしいマイルドで滑らかな口当たり。
香りは純米吟醸ならではの清楚でフルーティな芳香。
お口に広がるのは、流麗で旨みののった味わい。
後半のキレは抜群で穏やかな余韻を残します。
山田錦50%精米のスペックでこの価格はとてもお値打ちです。

スペック
  【アルコ−ル度数】16.7゜【日本酒度】+6 【酸度】1.4 【アミノ酸度】0.9
【原料米及び精米歩合】静岡県浅羽町産山田錦50%精米【酵母】静岡酵母NO-2
 【1.8L】3,410(税込) 【720ml】1,705(税込)  


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No1024(1.8L)・No1025(720ml)
開運 吟醸生酒 御日待家 4BY (おひまちや)

この酒は 生命の味がする・・・田中泯

生酒独特のフレッシュさと、原酒に近い少し幅のある
しっかりとした味わいが特徴で
同時に、とてもスマートな感触があります。
ですから、後味の余韻がとても心地よく
キリリとした辛口のお酒となっています。

数々の映画やドラマでも活躍される
舞踏家で俳優の田中泯(たなか・みん)さんの田圃で取れた
減農薬栽培のフクヒカリを使用しており
裏ラベルには泯さんの詩を載せています。


スペック
  【アルコ−ル度数】17゜【日本酒度】+6 【酸度】1.3 【アミノ酸度】0.8
【原料米及び精米歩合】山梨県産フクヒカリ・兵庫県産山田錦55%精米
【酵母】静岡HD-1・NO-2
 【1.8L】3,300(税込) 【720ml】1,650(税込)   


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No1402(1.8L)・No1403(720ml)
開運 本醸造しぼりたて 生原酒 4BY 

令和4BY新酒入荷
今年も素晴らしい出来栄えです。


しぼりたて特有のフレッシュな香りと味わい。
原酒とは感じられないまろやかさ。
毎年の開運の新酒の出来を占う、試金石となるアイテムです。
今年も旨さ健在です。

フルーティな香りがふくよかに立ち
お口にしぼりたてならではの“麹の華”が咲きます。
口当たりが、原酒とは思えぬやわらかさを保ち、のど越しも軽快。

スペック
  【アルコ−ル度数】19.8【日本酒度】+5 【酸度】1.6 【アミノ酸度】1.2
【原料米及び精米歩合】 麹米 山田錦60%精米 掛米 一般米 60%精米
【酵母】静岡HD-1+協会701
 【1.8L】2,640(税込) 【720ml】1,320(税込)  


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No1001(720ml)
開運 呑み切り一番 特別純米酒 3BY 

タンクNo240 オリジナルの純米酒
流麗な口当たり ゆかしい旨味 上質の余韻

毎年八月に蔵へおもむき、多くのタンクの酒をきき酒します。
数ある中から最も良いものをセレクトし、単一で瓶詰めしたものが
「呑み切り一番」となります。 

香りは、たおやかで清楚な蜜の芳香。
含んだときに感じる美麗な旨み、短期熟成による凝縮感
それらが静かに広がるも決して派手さはありません。
含み香の淑やかなこと極まりない。
後口にほのかな辛さを残しながら、ほどよくキレていきます。
いわゆる苦味とか雑味のたぐいは皆無。
上質感に満ち溢れ、見事に癒されます。


価格は普通の純米酒
中身は純米吟醸の如し


スペック
  【アルコ−ル度数】16〜17゜【日本酒度】+6【酸度】1.6【アミノ酸度】1.1
【原料米及び精米歩合】 兵庫産山田錦55%精米 【酵母】静岡NO-2
【720ml】1,430(税込)  


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 No1002(1.8L) 
 開運 呑み切り一番 特別本醸造 3BY

タンクNo110

清冽で切れ味抜群の辛口本醸造
旨みがしっかりと感じられ、口中での味の広がりは
コクを意識させながらもスムーズ。
清冽で鋭角のキレ味がとても印象的で
後口に辛さを残しながら、綺麗に消えていきます

甘いか辛いか? と問われればもちろん辛口ですが
マイルド、軽快な味わいは例年と変わりません。
冷やもよし、燗もよし。

価格は普通の本醸造
中身は香り穏やかな吟醸酒の如し


スペック
  【アルコ−ル度数】16〜17゜【日本酒度】+5【酸度】1.5 【アミノ酸度】1.0
【原料米及び精米歩合】 兵庫産山田錦・一般米 60%精米 【酵母】 静岡HD-1/協会701
 【1.8L】2,145(税込)


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No1029(720ml)
 開運 純米大吟醸 

SAKE COMPETITION
純米大吟醸部門第一位

波瀬正吉ではない開運の最高峰
それがこの純米大吟醸です。

気品のある芳香が静かに発ち、なめらかで清冽な
旨みの広がりと抜群の透明感。
口当たりは大吟醸に比べると清楚でいて穏やか。
静かなれども存在感のある余韻が続きます。

スペック
  【アルコ−ル度数】16.6゜【日本酒度】+5 【酸度】1.4 【アミノ酸度】1.0
【原料米及び精米歩合】兵庫県産山田錦 40%精米 【酵母】 静岡酵母HD-1・NO-2
【720ml】4,400(税込) 


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No1017(720ml)
 開運 大吟醸 
 
 丸く柔らかみのある口当たり、
華やかな大吟醸ならではの香り。
飲んだあとに、スッときれていくさばけの良さ。
まさに大吟醸のなかの大吟醸
という表現がぴったりのお酒です。

スペック
【アルコ−ル度数】17.5【日本酒度】+7.0【酸度】1.2
【原料米及び精米歩合】 麹 :山田錦40% 掛 :山田錦35%
 【720ml】3,630(税込)


開運カートン付き
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No1026(1.8L)No1027(720ml) 
開運 特撰純米吟醸

KURA MASTER プラチナ賞

この商品は、700Kgの小タンク仕込みで造られました。
つまり、大吟醸と同じ造りというわけけです。

開運のお酒で、精米歩合50%というのは
珍しくないかもしれませんが、通常の純米吟醸
と比較すると、明らかに味の点で違いがあります。 
口中の、メロンをかすかに感じるフルーティな味わいと
鼻に抜ける香り、飲みほしたあとに来る
なんとも心地の良い余韻が特徴です。
 

スペック
  【アルコ−ル度数】16.6゜【日本酒度】+5 【酸度】1.3 【アミノ酸度】1.0
【原料米及び精米歩合】兵庫県産山田錦 50%精米 【酵母】 静岡酵母HD-1
【1.8L】5,500(税込) 【720ml】2,750(税込)

 
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No1020(1.8L)No1021(720ml)
開運 吟醸酒

いわゆる中吟醸と呼ばれているお酒です。
開運の旨い酒を一つ上げろと言われれば、
この酒を無視するわけにはまいりません。

艶やかな口当たりで、なんと言っても
キレが良い。ですから、料理の味に勝たないが
決して負けない。つまり、食中酒としては
最高の日本酒ではないでしょうか。

「インターナショナルワインチャレンジ2017」の
SAKE部門の審査がイギリス・ロンドンで行われ
開運吟醸酒がゴールドメダルトロフィーを受賞。
つまり“世界一の吟醸酒”の称号を得たわけです。

 スペック
【アルコ−ル度数】16.6【日本酒度】+7.0【酸度】1.2【アミノ酸度】0.8
【原料米及び精米歩合】  麹 :山田錦 50%  掛 :山田錦 50%

【酵母】静岡酵母NO-2
【1.8L】3,410(税込) 【720ml】1,760(税込) 

No1438(1.8L) 開運 ひやづめ純米

『ひやづめ』とは、火入れ瓶詰め時に、急速に
冷して詰めるところからきています。
香りや味わいを損ねることなく、本来の
旨さをそのまま生かした純米酒です。

普通の純米酒との違いは、麹が50%精米であること。
これが香り、キレ、共に2ランクはアップしています。
瓶詰めしたものを、蔵の氷温冷蔵室にて貯蔵。
味のひろがりは、まさに純米吟醸のレベルにある、
旨みほとばしる、落ち着いた味わいの純米酒です。


 
スペック
 【アルコ−ル度数】 16.6【日本酒度】+4.0【酸度】1.4【アミノ酸度】1.2
【原料米及び精米歩合】 麹 :山田錦 50% 掛 :山田錦 55%
【1.8L】3,410(税込)


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No1408(1.8L) ・No1409(720ml)
 開運 特別純米酒
定番の純米酒

 
本醸造祝酒でおなじみの
派手な包装紙の純米酒版です。
中身はオ−ル山田錦の、
品質本位の純米酒。
香りは控えめですが、
なめらかさとキレは健在です。
スペック
【アルコ−ル度数】15【日本酒度】+5.0【酸度】 1.4
【原料米及び精米歩合】
  麹 :山田錦50〜55%  掛 :山田錦55〜60%
 
【1.8L】2,970(税込)
【720ml】1,485(税込) 



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No1010(1.8L)・No1011(720ml)
 
開運 本醸造 祝酒
定番の本醸造

 飲んでよし、贈ってよし、
燗もよし の本醸造です。
なんといっても、味と香りの
バランスの良さが特徴。
この蔵の造りの良さを実感できる
ベ−シックなお酒です。
御祝にも最適の、おめでたい
包装紙が印象的。
スペック
【アルコ−ル度数】15【日本酒度】+5.0【酸度】 1.4
【原料米及び精米歩合】
  麹 :山田錦50〜55%  掛 :山田錦55〜60%
 
【1.8L】2,200(税込)
【720ml】1,155(税込) 

No1429
開運 カップ酒
 

本醸造のカップ酒

飲んでよし、冷やもよし
燗もよし の本醸造です。
なんといっても、味と香りの
バランスの良さが特徴。

この蔵の造りの良さを実感できる
ベ−シックなお酒のカップ酒です。


 
 スペック
【アルコ−ル度数】15【日本酒度】+5.0【酸度】 1.4
【原料米及び精米歩合】
  麹 :山田錦50〜55%  掛 :山田錦55〜60%
 
【1.8L】 308(税込)

No1426 清酒 高天神(たかてんじん) 

地元の酒

開運の蔵がある、大東町、掛川市の一部店舗
だけで販売されている普通酒です。
普通酒と呼ぶには、あまりにも
酒質のレベルが高いので、
清酒 高天神 と登録されています。

『高天神』とはそもそも、徳川と武田の
激戦が繰り広げられた山城のこと。
「高天神を制するものは遠州を制する」
と言われた要所だった城です。

冷やもよし、燗をつけてもブレない
地元で圧倒的人気を誇る1本です。

 
 スペック
【アルコ−ル度数】 15.9 【日本酒度】+5.0【酸度】1.3
【原料米及び精米歩合】 麹 :山田錦 60%   掛 :一般米 60%
【1.8L】 2,035(税込)

No4002 開運 佳撰
信頼の普通酒

 開運のいわゆる普通酒です。蔵で蔵人さん
たちに普段のんでいる酒を聞いたところ、
この酒との事でした。驚くなかれ、このクラスの
酒にまで麹に山田錦を使用しております。
まさに普通酒の鏡です。
ちなみに、高天神とは中身は同じでラベル違いです。
 スペック
【アルコ−ル度数】15゜【日本酒度】+5.0【酸度】1.3
【原料米及び精米歩合】  麹 :山田錦 60% 掛 :一般米 60%
【1.8L】2,035(税込)

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