ネットからのご注文が苦手の方はFAX注文ページへどうぞかたやま酒店 奥(おく) 山﨑合資会社. 愛知県西尾市西幡豆町柿田57
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No4436(1.8L)・No4437(720ml) 奥 THE MOON 山田錦おりがらみ微活性生 7BY <愛知県・西尾市・山﨑合資会社> |
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微活性のおりがらみ生酒 コクと酸のバランスに優れた1本 「奥 THE MOON」シリーズより、第二弾となる「山田錦」の微活性生が登場。
6代目蔵元予定の山﨑真幸氏が、酵母や麹の組み合わせを練り上げながら 味わいとコンセプトのイメージを膨らませて造る本シリーズは
今回も注目の仕上がりとなっています。
昨年はM310酵母を使用していましたが今年は「愛知県酵母を使ってみたい」 という本人のリクエストにより、FIA1-Argを採用。 FIA1-Arg酵母は愛知県清酒酵母由来の研究・育種用の清酒酵母で
酢酸イソアミル（バナナ香）を主体とする香りを出すタイプとなります。
発酵力が旺盛で華やかながらも清楚な香りと
コクのある味わいに仕上がっています。 今回の山田錦は米のポテンシャルを活かし
やや甘さを抑えた「コクと酸のバランス」を意識した仕上がりです。 洋梨やライチ、メロンを思わせる爽やかな香りに
オリ由来のミルキーなニュアンスが重なります。 発泡感は強すぎず弱すぎず、ちょうどよいバランス。 シルキーな口当たりとともに
メロンのような瑞々しい旨味が心地よく広がります。 『奥』らしい味わいの厚みを感じさせつつもガスと酸のバランスが良く
くどさを感じさせない仕上がりで完成度の高い一本となっています。 |
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 【アルコ－ル度数】15.1゜【日本酒度】-4.4【酸度】1.25【アミノ酸度】0.9 【原料米及び精米歩合】 山田錦 60％精米 【酵母】FIA1-Arg(愛知酵母アルコール耐性株) |
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| 【1.8L】3,630円(税込) | 【720ml】1,980円(税込) | |||