かたやま酒店   百十郎(ひゃくじゅうろう) (株)林本店 岐阜県各務原市那加新加納町2239

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各商品名の最後に出てくる、『29BY』とか『28BY』という言葉は、酒造年度のことです。
酒造年度とは、7月1日から始まり翌年の6月30日までを言います。ですから『29BY』とは、
平成29年の7月から、平成30年の6月までの間に醸造されたお酒のこと。
ラベルに印字されている日付や蔵出し日とは異なります。



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No4824(1.8L)
百十郎 キュベ・ジャポン 『萌黄』
純米吟醸無濾過生直汲み 29BY
       <岐阜県・各務ヶ原市・(株)林本店>
 

緩みと締まりのアンサンブル

このお酒のポイントは 酒母の育成に『白神乳酸菌サケイ株』を使用することです。
つまり、速醸もとのように乳酸を添加するではなく、生もと・山廃系酒母のように
時間をかけて乳酸菌が増殖するのを待つわけでもない。
その『白神乳酸菌サケイ株』をスターターとして利用することで
品質の安定化と酒母期間の短縮が実現できるのです。
麹菌と酵母菌と乳酸菌が同じ環境で活動する 
並行複発酵ならずトリプル発酵 とも言えます。

香りは穏やかですが、かすかに青りんごのような個性を漂わせ、含むと
果物から感じる酸に近い爽やかな風味が広がります。それは決してフルーティ
という表現とは違う、落ち着きのある まろやかなもの。
ミドルからアフターにかけては、乳酸由来のミルキーささえ漂わせます。
鼻に抜ける香りには黒蜜の風味。 
酸をしっかりと感じるけど流麗でスマート。
言わば 緩みと締まりのアンサンブル。
白ワインのよう・・  とは絶対に言いません。(笑)

スペック
  【アルコ-ル度数】15゜ 【日本酒度】+1.7 【酸度】1.8 【アミノ酸度】1.2 
【原料米及び精米歩合】 岐阜県産ハツシモ 60%精米 【酵母】岐阜G酵母
 【1.8L】3,240(税込)

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