かたやま酒店    天明(てんめい)
   
曙酒造合資会社   福島県河沼郡会津坂下町戌亥乙2番地

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 明治37年創業の会津の酒蔵。女性杜氏が醸しだす「天明」というブランドで地酒業界に一躍名を馳せた蔵元。
現在は、4代目蔵元である鈴木明美さんの息子・孝市さんが杜氏として酒造りを一任されており
彼の思い描く酒造りに向けて、ご両親がバックアップしているという、これから更に楽しみな蔵元です。
天明は、旨味、甘み、酸味のバランスを考え一本一本の個性を大切にする、食中酒タイプのお酒。
日本酒に流れる季節感を米、米麹、水。
そして、 『全量純米』『米の違い』『槽しぼり』『濾過の有無使い分け』『冷温貯蔵』という方法で表現。
どの商品にも通じる 『透明感=丁寧な酒造り』 を心がけた清き酒を目指しておられます。


各商品名の最後に出てくる、『3BY』とか『2BY』という言葉は、酒造年度のことです。
酒造年度とは、7月1日から始まり翌年の6月30日までを言います。ですから『3BY』とは
令和3年の7月から、令和4年の6月までの間に醸造されたお酒のこと。
ラベルに印字されている日付や蔵出し日とは異なります。


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No1690(1.8L)・No1691(720ml)
天明 MITSUGO AQUA 純米生 3BY 

もぎたて和梨のようなみずみずしく爽快な香味。
さらりと楽しめる生原酒です。

「低アルコールなんだけど、旨味や個性のあるお酒を作りたいよね」
という蔵元との会話より生まれた天明の山廃純米生酒です。

軽やかさの中にもおりがらみにすることにより旨味をプラスし
山廃仕込にすることで、低アルコールにありがちな単調な味わいに
複雑味が加味されています。今年のお酒は酒質の強さ、食事との
相性を考え、辛口に仕上げながらも味わいを感じるお酒となっています。

香りは控えめながらも、和梨やさくらんぼ、白桃のような初々しく
みずみずしい香りが特徴です。

さらりとした口当たりに、辛口な分、柑橘を思わす爽やかな酸味を感じ
甘さからくるもったりとした印象は皆無で、キリッとした印象の味わいが続き
杯を重ねることができます。

和洋問わずスッキリとした味付けの料理との相性が良いでしょう。


スペック
  【アルコ-ル度数】14゜(原酒)【日本酒度】+3【酸度】1.9【アミノ酸度】1.1
【原料米及び精米歩合】雄町65%精米 【酵母】非公開
 【1.8L】3,300(税込)     【720ml】1,760(税込)   


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No4878(1.8L)
天明MITSUGO 「赤」氷温3年熟成純米酒

低温熟成の妙味を楽しめる純米酒です

雄町をお米の形そのまんまに89%精米されたものを使用。
なぜ89%かと言うと、1%ずつ削った糠を舐めながら
89%精米のところで甘みが少なくなったから だそうです。


このお酒は搾ってすぐに火入れしたものを、
マイナス3度の冷蔵庫で3年間ゆっくりと熟成させたものです。
 
色は熟成酒らしく綺麗な黄金色。
香りは熟したライチのような第一印象で、ラフランスや白ブドウ
のようなニュアンスも感じます。
含むとふくよかな口当たり、雑味を感じない綺麗な旨みが
じんわりと
奥から出てくるイメージは
長期熟成酒ならではと言えるでしょう。
 
燗をして温めても、空気に触れても、味崩れしない腰の強さは
このお酒のポテンシャルを感じ、低温熟成の妙味も楽しめます。

スペック
  【アルコ-ル度数】16゜【日本酒度】+3【酸度】1.4 【アミノ酸度】0.8
【原料米及び精米歩合】雄町89%精米 【酵母】F7-01酵母+協会901
 【1.8L】3,300(税込)   


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No4878(1.8L)
天明MITSUGO 「桃」生もと純米生酒

みずみずしい生もと造りのうすにごり
複雑ながらもやさしさ全開の味わい

生もと仕込みの低アルコール(14゜)酒です。
年々、低アルコールが主流になっていく中
「低アルコールなんだけど、旨味や個性のあるお酒を作りたいよね」
という会話から生
まれたそうです。

フレッシュ感を出すため、微量のオリを絡めてやさしいガス感が演出されています。
あえて酸味は出さずに、生熟成させることにより、生もと特有の複雑味のある
旨みを
引き出しながらも、さらりと飲み続けられるライトであるけど旨みも感じる
そんな
絶妙な味わいのお酒に仕上がっています。

熟したバナナを思わす芳香に、メロンや幸水梨のようなみずみずしい香りも感じ
オリは1%程度と少なめですので、オリ臭さはなく
微量のガス感がフレッシュさを演出
しています。
口中で転がすと、生もと由来の複雑ながらも清らかな甘み、乳を思わす
やわらかなコクを感じ、すっと消えてゆく喉越しのやさしい味わいです。

スペック
  【アルコ-ル度数】14゜【日本酒度】-1【酸度】1.5 【アミノ酸度】1.1
【原料米及び精米歩合】雄町65%精米 【酵母】非公開 
 【1.8L】3,300(税込) 

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