日間賀島のとら河豚の創業者としての想い。 そして、天然とら河豚へのこだわり 私は、せっかく命をかけて冬のいてつく海へ漁師（女将の父など）達がみんな必死で獲った河豚。 　季節は冬、雪が降っても、少々波や風があろうと海へ向かった。どれ程辛いのかは漁師の手がその凄さを語ってくれるよね。漁獲は、日本一を誇っているにもかかわらずです。しかし、日間賀島で河豚を捌ける板前がいなかった。どうしても日間賀島で私はなんとかしたかった。 　ここまでの道のりは決して甘くなかった。散策期の冬の観光資源を検索する中で、私は、「それなら、河豚がある。」と提案。日間賀島観光協会が中心となり、河豚の観光資源化の取り組みがはじまった。 　私は、河豚の捌き方から料理方法、仕入先、ポン酢のレシピに至るまで、求められれば、どこへでも講習に出向いた。自らの調理場のノウハウをすべてオープンにしました。その甲斐あって、島の人たちは短期間で、ふぐ調理師免許を取得することができた。「とにかく、みんなでやろうよ」が合言葉だったんですよ。 　この味・このボリュームで、この値段は儲からないけどね。（笑い） 　何の邪念もなく「お客さまに喜んでもらうことが、なにより一番うれしい」