 もろみタンクにて |
 かくはんに挑戦。ただ邪魔なだけ？ |
 ふくよかな香りと、意外にサッパリ とした口当りでした。 |
 昨日、大吟醸を搾った袋をそのまま使います。全部で2００枚ちょっと。 |
 最初は、袋の1/3ほどにモロミを 入れます。 |
 丁寧に一袋づつゆっくりと並べます。 |
 作業は二人ペアで交代に、粛々と。 |
 等間隔に並べます。 |
 重力で滴り落ちる、最初の酒。 |
 これぞ、まさに荒ばしり |
 槽(ふね)の半分ほど積まれました。 |
 袋の口は、丁寧に折り返します。 |
 この段階では、袋の半分までもろみ を投入。作業も、あとわずかです。 |
 作業を見守る、真剣な眼差しの 波瀬杜氏。 |
 全て完了。このままの状態で、３日 間放置し、中汲みだけをセレクト。 |
 搾ったばかりの酒は、白く濁って います。 |
| ●新酒の造りのお願いに、開運蔵を訪問しました。● 2000.11.06. 開運としては、今までにない造りのお酒をお願いし、ご承諾を得ました。 ２００１年には、粋遙倶楽部だけの素晴らしいお酒が出来ます。ご期待下さい。 |
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 粋遙倶楽部のメンバーと共に。 |
 土井社長と波瀬杜氏に、 新しい切り口の造りをお願いしました。 |
 山田錦をチェックする 波瀬杜氏。 |
 山田錦の玄米。玄米でも、 心白がはっきり見えます。 |
 浄化設備にて、土井社長と。 |
 １日５０ｔ、８日で４００ｔの 処理能力があるそうです。 |
 360枚のソーラーパネル |
 パネルの状態は、モニターで常にチェック。 |
 波瀬正吉杜氏と |
 兵庫山田錦 スーパーＡ |
新酒の造りのご挨拶に開運蔵を訪問。 2003.11.07. 新設備 太陽光発電システム
「初蔵純米 中汲み」 の搾り作業 2001.04.10.