かたやま酒店   亀齢(きれい) 亀齢酒造(株) 広島県東広島市西条本町8-18

 
平成10年 『悦凱陣』で酒造りを担っていた西垣信道杜氏と西垣昌弘さん親子は
広島の亀齢酒造の酒造りを任され、三年後には昌弘さんが杜氏として現在に至ります。
彼の造りに対する姿勢は 完全手造りの『昔ながらの職人』気質。
妥協は一切なく、とにかく気合の入った酒 そのものです。


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各商品名の最後に出てくる、『2BY』とか『1BY』という言葉は、酒造年度のことです。
酒造年度とは、7月1日から始まり翌年の6月30日までを言います。ですから『2BY』とは
令和2年の7月から、令和3年の6月までの間に醸造されたお酒のこと。
ラベルに印字されている日付や蔵出し日とは異なります。


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No4828(1.8L)・No4829(720ml)
       亀齢 Check「銀」 純米無濾過生原酒 2BY 
<広島県・東広島市・亀齢酒造(株)>

低精白にもかかわらず
綺麗さを表現した素晴らしさ 

自家培養の「3号酵母」(協会酵母にあらず)を使用。
米は地元広島県の中生新千本を80%精米。
80%精米なのに、雑味や糠臭さとは全く無縁なのは
粕歩合の高い純米酒であることから来ています。

香りは穏やかで、新酒らしい瑞々しさを連想しますが
強いて言えば白ブドウや梨、青草のような香りを感じます。
 
口当たりはスムーズで、辛口男酒らしいしっかりとした骨格と
ドライな飲み口ですが、はじめの硬い印象から口の中でゆっくりと
ほぐれて旨味が出てくるイメージのお酒です。
今後の熟成により味わいの変化が楽しめるお酒と言えましょう。

いずれにせよこの品質で1.8L 2423円(税込)とは
西垣杜氏の腕に敬意を表さずにはおられません。

スペック
  【アルコ-ル度数】17~18゜【日本酒度】+4 【酸度】1.5
【原料米及び精米歩合】 広島県産中生新千本 80%精米 【酵母】 自家培養酵母
 【1.8L】2,423(税込)   【720ml】1,252(税込)  

 
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No4827(720ml)
亀齢 Check 「金」特別純米無濾過生原酒
       <広島県・東広島市・亀齢酒造(株)>

約一年氷温熟成 
沁みわたるような甘露な旨み

広島県産山田錦を60%精米で醸された純米生原酒
を仕込んだ4本あるタンクの中からチョイスし
2℃の冷蔵庫で約一年間、生のまま熟成させています。

香りからして力強さ、無骨さ、そしてミネラル感を感じます。
フルーティーなお酒ではないですが、強いて言うなら熟した
パイン、リンゴ、梨のような香りを感じます。
 
生熟成らしいボリューム感とインパクトのある口当たり。
蜜のような濃縮かつ複雑な旨味と共に押し寄せてくる酸味。
味わいの残存時間も長く力強さを感じさせます。
 
亀齢のチェックシリーズの中で一番濃厚かつインパクトの
ある味わいで、合わせる料理もしっかりとした味わいのものを
お薦めします。鰻の蒲焼き、豚の角煮、鯉のあら煮、ビーフ
シチューやオイスターソース炒めなどの中華との相性も良いです。

スペック
  【アルコ-ル度数】17~18゜【日本酒度】+3.5 【酸度】2.1
【原料米及び精米歩合】 広島県産山田錦 60%精米 【酵母】 自家培養NK酵母
 【720ml】1,722(税込)  
 裏ラベルは瓶越しに見えます。


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No4819(720ml)
亀齢 × フェルミエ FUSION2020 “Gentleman”
 <広島県・(株)亀齢酒造>

堂々と落ち着いた味わいは
まさに紳士のようです。

新潟県にあるワイナリー「フェルミエ」の高級赤ワイン「カベルネフラン」を
熟成させるために使用していたワイン樽を、広島県は銘酒「亀齢」を醸す
亀齢酒造に送り、日本酒を入れ 111 日間熟成させました。
 
明るい黄色をベースに少しオレンジがかった色調をしています。
オーク由来の木の枯れたような香りと、終始カベルネフランを思わす
レーズンやプルーン、ブラックベリーのような干しぶどうの香味を感じます。
 
口当たり穏やかながらも、亀齢らしいしっかりとした旨味と酸味が主張し
のどごしにオークのほのかに甘い香りと苦味が相まって引いていく印象です。
その堂々と落ち着いた味わいは、ヨーロッパの貴族を思わすようなまさに
「ジェントルマン=紳士」な味わいといえるでしょう。

スペック
  【アルコ-ル度数】17゜【日本酒度】+2【酸度】1.9【アミノ酸度】1.5
【原料米及び精米歩合】 山田錦 60%精米
【貯蔵樽】赤ワイン樽(カベルネフラン)平均23℃ 【貯蔵期間】111日間
 【720ml】 2,420(税込)

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