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一つのナマコから取れる腸はわずかな量。それを集めて作るため、このわたは昔から大変珍重されているのです。(ちなみに､このわた以外にナマコを使った珍味として、クチコがあります。北陸では乾燥させたものが有名ですが、佐久島ではこれを生で味わうこともあるとか)
では､このわたの作り方をご紹介しましょう。
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1なまこ漁 |
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箱めがねとナマコ鈎を使ってナマコを捕獲します。アカナマコが最良。 |
| 2・内蔵をとる |
3・洗う |
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ナマコの腹を切り、内臓を取り出します。このわたになるのは腸の部分。 |
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取り出した腸を海水で洗って泥出しをした後、きれいに水で洗います。 |
| 4・水切りする |
5・選別する |
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水洗いした後、ザルにあけて、よく水を切ります。 |
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品質を均一化するために、色や大きさなど、全体を揃えます。 |
| 6・塩漬けする |
7・撹拌する |
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イカの塩辛を作るのと同じ要領で、塩づけをします。 |
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塩を全体になじませるためかき混ぜます。ここで佐久島独自の伝統の技法が用いられます。 |
| 8・びん詰めする |
9・完成 |
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仕上がったこのわたを、びん詰めや樽詰めにします。 |
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商品の完成。市場からお店へと出荷されて、皆さんのお手元に届きます。 |
